プロのソムリエさんが自宅でワインを楽しむコツやプロのテクニックを紹介するコラム。

第4回目は「Alter Ego Tokyo」のソムリエ、松本さんです。

すぐに真似できちゃうソムリエならではの楽しみ方は必見です！どうぞお見逃しなく。

こんにちは。Alter Ego manager の松本です。

今回ご紹介させて頂きたいのは “お家でワインを楽しむ５つのコツ” です！早速ご紹介していきます。

多くの方が、「ワインを開けたらその日に飲み切らないと」と思っているかもしれませんが、そんなことはありません。

ワインは開けてからどんどん表情を変えていきます。特に赤ワインには酸化に強いポリフェノールの一種である“タンニン”が豊富に含まれているので、そうそうへこたれません！

日にちが経つごとに果実味、酸、ミネラル等、開けたてでは角ばっていたワインの要素が段々と丸くなっていくイメージですね。その変化はとても明確なので、ワインにもよりますが1日から1週間かけて1本のワインを楽しんでみて下さい。

中には1ヶ月経って進化するものも！！僕は同じワインを3本買って、日にちをずらして1本ずつ開け、抜栓1日目のワインと2日目、3日目のワインはどう違うか飲み比べたりしていました。はい、そうです。変態です。

ワインは温度によっても表情を変える飲み物です。ワインは冷やし過ぎるとせっかくの果実味やミネラル等のワインの良さが隠れてしまいます。

BBQなどの屋外でのシチュエーションでは冷えていた方が体温や気温の兼ね合いで良いのですが、食事中の白ワインはあまり冷やし過ぎず、冷蔵庫から出して室温（約26度）で15分くらい置いてから飲み始めると、お食事にも合いやすくなります。

ちなみに、冷蔵庫から出したてのワインの温度は、ボトルの状態で置いておくと15分で約5度上がります。

「ロゼワインは普段あまり飲まない、飲む機会がない」そんな方は是非この機会に試してみて下さい。

食卓をとても華やかにしてくれますし、家庭料理には本当にマッチします。

白ワインに近い味わいの薄いピンク色のロゼワインは、魚介類のサラダやエビチリなど甲殻類を使った料理に。少しタンニンも感じるような、赤ワインに近い濃いピンク色のロゼワインはお醤油の甘辛い味わいやお肉、Alter Egoのテイクアウトでもやっている、少しスパイシーなナポリタンと抜群の相性です。

イタリアでも楽しまれているちょい足しをお教えいたします。！“ちょい足し”することで、ワインのまた変わった表情も見れますので是非お試し下さい！

氷があるのとないのとでは飲み口が雲泥の差です！夏の暑い日に野菜のグリルやフリットミストをつまみに氷たっぷりの白ワイン水割りはたまりません。

アペロールとは、カンパリよりも苦味が少なく飲みやすいオレンジの皮やハーブで作られるイタリアのリキュールです。イタリアではみんなレストランに行く前に食前酒で飲んでいました。バールによっては白ワインの代わりにプロセッコを使ったりと、レシピも様々で面白いです！

イタリアほど国中でワインを生産している国はありません。なのでブドウが栽培されている畑、場所によっても全く味が異なります。

僕はお店でワインを説明する時に地図をよく使うのですが、なぜ“バローロ”のような偉大なワインがあの場所でできたのか、畑の標高差、西向き東向きで味がかわるのか。

畑の地形や海からの距離、標高などを地図で知るとさらにワインが楽しくなります！

今はネットで調べるとワイン産地の地図もすぐ出てきますので、ただワインを飲むだけでは物足りなくなってきたら是非 “お家で地図飲み” 試してみて下さい！

いかがでしたでしょうか？

お店では温度計を使ったり、グラスも7種類の形を使い分けていたり、注ぎ方にこだわったり、まだまだ書き足りないコツがたくさんありますが、Alter Ego のペアリング、ワインサービスにも通ずるコツを5つにまとめてみました！

お家での時間が少しでも楽しくなれば、僕も嬉しいです！