鮮やかなオレンジ色のチーズ、ミモレット。手軽にそのままをおつまみとして楽しむ方も多い、知名度の高いチーズですよね。
ミモレットの美味しさは、実は「ダニ」による熟成が大きなポイントになることをご存じでしょうか。ダニと聞くと驚いてしまいますが、ミモレットには不可欠な存在です。
今回は、ミモレットにまつわるダニの活躍について、そして簡単おつまみレシピ2品をご紹介します。
目次
ミモレットとは？
| 種類 | ハードタイプ |
| 特徴 | 牛乳製。鮮やかなオレンジ色。表皮がゴツゴツしている。 |
| 味わい | 熟成が進むにつれ、旨味の強い味わいに変化する。 |
北フランスで作られるミモレットは、目にも鮮やかなオレンジ色が特徴です。この色は、植物由来のアナトー色素によって着色されていますが、味わいには大きな影響はありません。
ミモレットの表皮はゴツゴツとして無数の穴が開き、長期熟成のタイプはパラパラと粉が落ちます。
ミモレットは熟成別に下記のような呼び名で区別され、熟成ごとに風味の違いを楽しめます。
Jeune（ジュンヌ）：熟成2～6ヶ月
Demi Vieille（ドゥミ・ヴィエイユ）：熟成6～12ヶ月
Vieille（ヴィエイユ）：熟成12～18ヶ月
Extra Vieille（エクストラ・ヴィエイユ）：熟成18～24ヶ月
熟成によって色合いは濃くなり、香りは強くなり、水分量が変わることで食感も異なります。ジュンヌとエクストラ・ヴィエイユでは、別物のように風味が変化します。
若いうちはマイルドでクセはあまりありませんが、熟成が進むと「味噌」や「キャラメル」、「ナッツ」、ボラの卵巣から作られる珍味の「からすみ」に似た複雑性のある味わいになります。
ワインのおつまみはもちろん、日本酒や焼酎に合うチーズとしても人気が高く、お酒好きの方に幅広く愛されています。
ミモレットに欠かせないダニの存在
熟成によって風味や味わいが大きく変わるミモレット。その表皮には、「シロン」というコナダニが育ち、チーズの熟成に貢献しています。
実はこのダニの働きが、ミモレットの熟成にはとても重要です。
シロンはカビを餌にするため、表皮のカビによる脂肪分解を防ぎます。シロンが作る表皮の凸凹によって表面積が増え、水分コントロールをしながらチーズの熟成が進みます。
ダニと言うと聞こえが良くありませんが、人を刺すダニとは種類が異なるので安心してくださいね。ダニの存在によって良い熟成が促され、ミモレット特有の風味が作られるのです。
ミモレットの食べ方
ダニと聞くと驚いてしまいますが、コナダニはもし口に入ってしまっても害はありません。ほとんどのミモレットが、表皮は切り取られて販売されているように、表皮をそのまま食べることはありません。
表皮のあるミモレットは、表皮を切り取り、中のチーズをいただきます。
スライスしてそのままを食べることはもちろん、サラダやサンドウィッチ、加熱料理にも使用できます。
ミモレットを使った簡単レシピ
ミモレットを使用したおつまみレシピを2つご紹介します。
シンプルな野菜のグリルと、パスタのレシピは、ミモレットの鮮やかな色合いで食欲が増進。ワインも進んでしまいます。
アスパラガスのミモレットチーズ焼き
【材料 2人分】
アスパラガス 3～4本
バター 5g
ミモレット 10g
キャラウェイシード 適量
【作り方】
1．アスパラガスは根元の硬い部分を切り、根元から10cmほどピーラーで皮を剥き、2等分に切る。
2．耐熱容器にバターを塗り、アスパラガスを並べる。バターの残りをアスパラガスの上に散らし、ミモレットを上から削る。
3．トースターで10～12分焼く。焼けたらキャラウェイシードをお好みで散らしてできあがり！
しらすとミモレットの和風クリームパスタ
【材料 2人分】
スパゲッティ 160g
A生クリーム 100ml
A醤油 小さじ1
A釜揚げしらす 30g
Aミモレット 20g
きざみねぎ 適量
【作り方】
1．スパゲッティは、パッケージの表示通りに塩を入れ茹でる。その間にミモレットを削る。
2．フライパンにAを入れ温め、茹でて水気を切ったスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。（ミモレットは仕上げ用に少量残しておく。）
3．お皿に盛り、上から残りのミモレットときざみねぎを散らして完成。
ミモレットに合うワイン
熟成の若いミモレットは軽めでフルーティーなワイン、熟成が進んだタイプには複雑性のあるワインがピッタリです。
今回のシンプルなアスパラガスのミモレットチーズ焼きには、フレッシュなソーヴィニヨン・ブランはいかがでしょうか。爽やかなアスパラガスの香りとミモレットのコクで、ワインが進みますよ。
まとめ
おつまみとしてそのまま楽しめる人気のミモレット。身近なチーズですが、ダニが熟成に関わっていると知ると驚きですよね。
表皮のある熟成が進んだミモレットをじっくりと眺めてみると、チーズの面白さが発見できます。
ワインはもちろん、日本酒にもピッタリなミモレットは、お酒好きの方は常備しておきたいチーズです。ぜひ料理にも使用して、ミモレットを堪能してみてくださいね。
