厳しい寒さを過ぎ、麗らかな気候の春。

春に旬を迎える食材はたくさんありますが、秋冬のイメージがあるチーズにも春に美味しいものがあるんです！

今回は春が旬のチーズとそのアレンジ方法をご紹介します。春の食材と簡単レシピでチーズを楽しみましょう！

チーズは年中並べられていますが、その時々で種類や熟成期間によって味わいが異なるチーズが売られ、季節の旬を楽しむことができる食材です。

その理由は牛や羊、山羊が餌として食べる草花にあります。四季ごとに味わいが違いあるため、同じ種類のチーズであっても秋冬の乳と春夏の乳から出来上がるチーズの色合いや味わいには微妙な差が生まれるのです。

春が旬のチーズは、山羊と羊から造られるチーズです。牛は1年を通して出産し乳を出していますが、山羊と羊は、出産の時期が決まっているので、子供を育てる乳が採れる時期が限られています。

3～5月頃の一番草を食べて、出産を春先にする山羊のチーズは、春から初夏が旬です。

春先に出産する羊は、チーズの熟成期間が数ヶ月と長くなることが多いので、種類によって旬は異なりますが、春先に出回る羊のチーズも春を感じさせる食材の一つ。コクと甘味が強い羊乳のチーズは、甘くほろ苦い春の食材とよく合い、格別な美味しさです。

今回は、春の食材を使用したおつまみレシピを二つご紹介します。春野菜の優しい甘みとチーズの相性はバッチリですよ。

たけのこと甘い新玉ねぎを冷凍パイシートでお手軽なパイに仕上げました。羊乳製のチーズを削って香り良く、さくさくとしたパイの食感と甘みのある野菜が楽しめます。

【材料 2人分】

冷凍パイシート 1/2枚

新玉ねぎ 1/2個

たけのこの水煮 50g

塩 少々

お好みの羊乳のチーズ（削ったもの） 30g（※無ければ牛乳製チーズでも可）

卵黄 1個分

オリーブオイル 適量

【作り方】

＜下準備＞オーブンを180度に予熱する。

1．新玉ねぎは皮を剥き、薄切りする。オリーブオイルをフライパンに入れ温め、玉ねぎと塩を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。たけのこの水煮は、5mm幅に薄切りする（長いものは横半分に切ってから薄切りする）。

2．冷凍パイシートは室温に15分ほど戻す。麺棒で軽く伸ばし、半分に切る。

3．冷凍パイシートに卵黄を塗り、1をのせ、削った羊のチーズをのせる。

4．180度のオーブンで15分ほど、縁がこんがり焼けるまで焼く。

※ご家庭のオーブンによって、加熱時間は調整ください。

いちごをバルサミコ酢でマリネし、フレッシュな山羊乳製チーズと合わせました。甘酸っぱいフレッシュな味わいは、おつまみにももちろん、朝食にもおすすめです。

【材料 2人分】

いちご 5～6個

Aバルサミコ酢 小さじ2

Aはちみつ 小さじ1

Aオリーブオイル 小さじ1

クルミ 4個

フレッシュシェーヴル 40g（※無ければ牛乳製フレッシュチーズでも可）

バゲットまたはクラッカー 4枚

【作り方】

1．いちごは縦4等分する（大きないちごは食べやすい大きさに切る）。Aを合わせ、いちごと混ぜ合わせる。クルミは軽く炒って、粗めに砕く。バゲットにシェーヴルチーズを塗る。

2．バゲットの上に、いちごのマリネとクルミをのせる。

1年を通してワインのお供に最適なチーズ。四季折々、旬のチーズを知っておくと、さらに楽しめますね。

旬の味わい、まずはそのままの味わいを楽しみ、さらに美味しくアレンジしながら春を楽しみましょう。