春と夏の真ん中。まだ湿気はなく、風が爽やかな初夏。夏野菜と呼ばれる彩鮮やかな野菜たちが旬を迎え、店頭も一気に華やいできました。
今回は、初夏に美味しく食べられる旬の食材を使ったおつまみレシピをご紹介します。爽やかなワインと一緒に、初夏のワインタイムを楽しんでみましょう！
ミニトマトのバルサミコ煮
ミニトマトは年間を通して流通していますが、夏野菜の代表トマト同様、旬は5月～8月。
この時期のミニトマトは、甘みも栄養価もギュッと濃縮。軽く加熱するとさらに甘みが引き立って、最高に美味しくいただけます。
旬のミニトマトに、オリーブオイルでカリッと炒めたベーコンと、バルサミコ酢を加えた贅沢マリネ。できたてアツアツでも、冷製にして作り置きおつまみとしても活躍してくれます。
【材料 2人分】
ミニトマト 250g（ヘタをとる）
ベーコン 30g（粗みじんに刻む）
オリーブオイル 大さじ1
バルサミコ 大さじ1
塩・粗挽き黒こしょう 少々
パセリ お好みで（粗みじんに刻む）
【作り方】
1．フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ、弱火でじっくり炒める。
2．ベーコンの脂が出てカリッとしてきたら、ミニトマトを加える。
3．ゆっくり転がしながら1分ほど、皮がはじけてきたらバルサミコ酢を加え火を止める。
4．塩・粗挽き黒こしょうをふりかけて全体を混ぜ、お好みでパセリを散らして完成。
合わせるワインは、ドライタイプの爽やかスパークリングワイン。フレッシュな甘みと苦みが溶け合って、はじける泡がバルサミコの香りをふわり軽やかに広げてくれます。
ミニトマトの皮が口の中に残ったら、奥歯ですり潰すようにしながらワインをもう一口飲むと、これがまた素晴らしい！皮まで美味しい旬のミニトマトならではのお楽しみです。
グリーンアスパラガスのビスマルク風
脇役になることの多いグリーンアスパラガス。旬の初夏にはヨーロッパっ子を真似して、思いきり主役にしたおつまみを作ってみませんか？
シンプルに塩こしょうだけでソテーしたグリーンアスパラガスに、半熟の目玉焼きをのせて、すりおろしたチーズをたっぷりかけ……テーブルで黄身を崩しながらいただく幸せを堪能しちゃいましょう。
【材料 2人分】
グリーンアスパラガス 5～6本
卵 2個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩・粗挽き黒こしょう 少々
すりおろしチーズ 適量
1．グリーンアスパラガスは根元5cmほどの硬い皮をスライサーでむき、5mm程度を切り落とし。食べやすいように、長さ半分にカットする。
2．フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温めてから、卵を割り入れる。白身のフチが色づいてきたら取り出す。
3．残ったオイルに潰したニンニク加え、弱火で香りを移す。色づいてきたらふちに寄せてグリーンアスパラガスを加え、時々回転させながら2～3分炒める。塩・粗挽き黒こしょうをふり、器に盛り付ける。
4．3に2をそっとのせ、目玉焼きの上にも塩・粗挽き黒こしょうをふる。すりおろしたチーズをたっぷりかけていただきます！
グリーンアスパラガスにはソーヴィニヨン・ブランなど爽やかな白ワインが好相性ですが、卵をのせると俄然ロゼワインを合わせたくなります。
チーズの塩味と黄身のソースをまとったアスパラガスが、ワインの旨みとコクをぐっと引き立て、少しずつジューシーな果実味の余韻へ。甘やかな香りがふわふわ広がり、もうひとくち……という幸せなサイクルが続きます。
とろじゅわナスのロールポーク
ナスの旬は5月～10月頃まで。水分を加えてじっくりじっくり加熱すると、とろっとろの食感に変わりたまらなく美味！とにかく油との相性が良いので、お肉と合わせる時は脂身の多い部位がおおすすめです。
お肉の臭みは消すのではなく、ハーブの香りをまとわせて上品にマスキング。あれこれ味付けせず、シンプルにいただきたい1品です。
【材料 2～4人分】
長ナス 2本
豚肉（バラ薄切り） 180g
A塩 小さじ1/2
A黒こしょう 少々
ローズマリー 1枝
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
刻みパセリ お好みで
1．ナスはヘタを落として、長さ半分、縦4等分にカット。豚肉をナスの大きさに合わせてカットしてAをまぶし、ナスにクルクルッと巻きつける。
2．フライパンにオリーブオイル・ローズマリーを入れ、弱火でじっくり加熱して香りを移す。ローズマリーは決して焦がさないように、3分ほど加熱したら取り出す。
3．1を並べ、時々返しながら中火で2～3分。表面にこんがり焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして弱火で5～6分蒸し焼きにする。
4．器に盛り付け、お好みでパセリを散らして出来上がり。
ワイン選びは豚肉の厚みがポイント。今回のように薄切りのお肉と夏野菜、ハーブの香りを合わせるなら、爽やかでスッキリした白ワインはいかがですか？
イキイキとした酸味を感じられるタイプなら、レモンをキュッと絞ったような感覚で、お料理の味わいをほどよく引き締めてくれます。
まとめ
初夏が旬のお野菜は、これから迎える本格的な夏の暑さ対策にもピッタリです。
窓を開けて心地良い風を感じながら、旬のおつまみと爽やかワイン。
初夏もやっぱり、ワインが楽しい！ゆったりのんびり、贅沢な時間を堪能してください。
