「Vol.1 結局どんな味わいが好きなのかわからない！」で、ハナコさんの好みの白ワインは「ふくよかでジューシー」だと判明しました。その後、変化はありましたか？

食の好みからタイプのワインを引き寄せるキーワードを知ったことで、飲みたいものを自分で選ぶ第一歩を踏み出せた感覚があります。おかげでちょっと自信がつきました。 ただ、晩ごはんとの合わせ方については悩ましい……。私は料理ありきでワインを決めていくので、好みの1本となじむかまではわかりません。

どうやってチョイスしているんですか？

食事に関しては季節感を大事にしています。初夏の今からは白身魚のカルパッチョのようなさっぱりしたものを口にすることが多いかな。そこで手にするのは大抵が白ワイン。つまみと爽やかコンビになりそうだという、なんとなくのイメージです。

なるほど。では今回は食事と相性の良い1本をチョイスする2つのコツをお伝えしますね。これを押さえればワイン選びがグッと簡単になるので料理と組み合わせることが楽しくなりますよ。

ぜひ、知りたいです！

まずは料理とワインの「色」を揃えてみましょう。惣菜の色味をワインに倣って白系と赤系に分けます。白系に分類されるタイのカルパッチョやイカの天ぷらなどには白ワインを、赤系のチキンのトマト煮やハンバーグ（ケチャップソース）を食べるなら赤ワインを飲むとおいしくいただけます。

昔からよく聞く「魚には白、肉には赤」ですよね？

実はそうとも言い切れないんですよ。

そうなんですか！？

はい。それこそが2つ目のポイントになります。「料理」に踏み込むと「食材」と「味付け」で区分ができます。「食材」では肉と一口に言っても、牛、豚、鶏、ジビエなどさまざまな種類がありますよね。魚も同様でタイやヒラメといった白身魚とマグロやカツオのような赤身魚に大きく分けられます。また、それらがどう「味付け」されているかまで意識をすると、料理とマッチするワインをチョイスできるようになるんですよ。 今日はハナコさんにその違いを実感いただくために、「塩味」と「タレ味」の焼き鳥を用意しました。

おもしろい！

まず「塩味」は「キリッとフレッシュ」な白ワインとどうぞ。こちらはフランスのソーヴィニヨン・ブランになります。

たしかに肉の中でも鶏は白っぽいですもんね。いただきまーす。

こちらの白ワインは辛口でありつつも、ブドウ由来のほのかな甘みも感じられるものです。青リンゴやグレープフルーツのような爽やかな風味が「塩味」の焼き鳥の旨味を際立たせます。

塩だけのシンプルな味付けを邪魔しない飲み口ですね。おいしい！「塩味」の焼き鳥と白ワインって夏の最強ペアかも。

ちなみに辛口で爽やかなスパークリングとも相性抜群ですよ。 続いて「タレ味」の焼き鳥と「軽やかでチャーミング」な赤ワインをお試しください。こちらはチリのピノ・ノワールです。

タレのコクと赤ワインの果実味がぴたっとハマってる。さっきの白ワインだとタレの味が勝ってしまいそうですね。逆もそうで「塩味」の焼き鳥と「軽やかでチャーミング」の組み合わせだと赤ワインの風味の方が強いのですべてを持っていきそう。 これまで「料理」を「色」の視点で考えたことがなかったです。もっと大雑把にさっぱりorこってりで分けていました。

「料理」を「食材」と「味付け」で分解することで、ベストなワインがピックアップできるようになるんですよ。 さらに補足をすると、味の濃淡にも着目するといいです。例えば焼き鳥のタレは醤油がベースのコクと旨味があります。そのため爽やかな白ワインではなく、果実味のある「軽やかでチャーミング」とよく合うのです。ただし、同じ赤ワインでも「濃厚でパワフル」だとワインのテイストが前面に出て、タレの風味が消される可能性が高いです。

私はチーズでも迷います。コースのラストにいただくことが多いので、赤と白のどちらを選べばいいか分かりません。

モッツァレラやカッテージチーズのようなフレッシュ系なら白ワインを、エポワスやモンドールといった風味や塩味が強いウォッシュ系には赤ワインがおすすめです。これもまた「色」で分類できます。前者は白く後者は基本的に熟成によって表面が茶色くなっているので。

たしかに！リコッタとか前菜で出ますもんね。そしてもれなく白ワインを飲んでいます。理にかなっていますね。

そうなんです。ワインがある食卓に並ぶ一品としてポークソテーやパスタもあると思います。塩コショウでいただくポークソテーなら白ワイン、ソース味で楽しむものなら赤ワインがおすすめです。パスタの場合は白ワインにはカルボナーラなどクリーム系が良く、アラビアータのようなトマト系は赤ワインがコクを引き立ててくれます。 このようにまずは料理とワインの「色」を揃えることから始めて、次のステップとして「食材」×「味付け」に注目する。これだけでどのワインを選べばいいかが明確になります。今日のごはんとベストな組み合わせを想像するとワクワクしませんか？

はい！2つのコツを掴むだけで世界が広がるということがじゅうぶん分かりました。これまで浮かんでこなかった赤身魚と赤ワインのペアリングを楽しんでみることにします。