先生〜！前回の「Vol.2 今夜のご飯に合うワインを選べない！」で料理に合わせるワインは「色」と「食材」×「味付け」で選ぶといいと教えてくださいましたよね。その流れで新しい疑問が生まれました。

何でしょう？

ハンバーグに合わせるワインです。デミグラスソースには赤ワインだとすぐに浮かびます。じゃあ、おろしポン酢ソースにはどっちなんだろう。「ふくよかでジューシー」な白ワインなのかなぁ？

ハナコさん、良い質問ですね～。合わせる1本を迷ってしまったときには、赤でも白でもなく、ロゼかオレンジワインがおすすめです。

なんと！新しい選択肢ですか。

はい。赤ワインと合わせてみるとおろしポン酢のさっぱりとした風味が損なわれてしまいます。とはいえ、白ワインではジューシーなハンバーグを前にすると存在感を発揮できない。 両者のいいとこどりの特徴を持つロゼワインかオレンジワインであれば、おろしポン酢の風味とハンバーグの旨味を際立たせることができるのです。

そういえば、レストランで隣になったカップルが「コースを通しでいける1本が飲みたい」とリクエストしていました。その時にロゼが提供されていたんです。 ただ、正直なところ私はその理由が分からないかも。もちろん、存在は把握していて、これまでたくさん飲んでもいます。そもそもロゼとオレンジって何が違うんですか？

では、それぞれの基礎となる赤と白の造り方から解説しますね。まず、白ワインは白ブドウをつぶした後に皮と種を取り除いた果汁を発酵&熟成したものです。 一方で赤ワインは、黒ブドウをつぶし、皮と種を一緒に漬け込んで発酵させた後、ワインだけを抜き取って熟成させて造られます。

なるほど！赤ワインと白ワインの違いは、ブドウの種類と皮と種を取り除くかどうかなんですね。

そうなんです。ロゼワインは黒ブドウをつぶした後に皮や種は取り除きます。その際に皮の色が少し付いたピンク色の果汁を発酵させるのが代表的な醸造法です。つまり、ブドウの種類が異なるだけで造り方は白ワインと同じです（※）。 可愛らしい見た目から「甘口」だと思われがちですが、国内で流通するほとんどが「辛口」なんですよ。

ロゼはいろいろ誤解されているイメージもあります。

そうなんです。日本では桜の季節にフォーカスされることもあって春のイメージも強いですよね。でも、ヨーロッパではバカンスの主役として楽しまれています。しっかりと冷やして飲むだけでなく、氷を入れて楽しむこともあるんですよ。

あー、おいしそう！

それから、比較的リーズナブルな価格設定も魅力の一つです。ボトルでも1000円〜2000円台が充実しています。同じ造り手の赤や白と比べると、手の届きやすいプライスであることが多いです。

たしかに、あまり高価なものは見たことないかも。 ロゼと比べてオレンジはニューカマーですよね。ワインリストに「オレンジ」というカテゴリーが出てきてびっくりした記憶があります。フルーツのオレンジを絞ったワインだと思っている方もいそう。

そのように勘違いしてしまうネーミングですよね。 オレンジワインは白ブドウをつぶして、その果汁をブドウの皮と種とともに漬け込んで発酵した後、ワインだけを抜き取って樽に詰めます。つまり、オレンジワインは白ブドウを使って赤ワインのように造ったワインです。白ワインは果汁のみを発酵させるので基本的には透明に近い色味になります。一方でオレンジワインは一緒に発酵させた種と皮の色が果汁に移るため、オレンジ色に仕上がります。 ヨーロッパではここ20年ほどの間に脚光を浴びるようになりましたが、南コーカサスにあるジョージアでは伝統的に造られていました。

そんなに長い歴史がありつつも一般的になって、まだ20年くらいなんですね。

日本ではもっと浅いです。かつてはワイン好きの中でも知る人ぞ知る存在でしたが2010年代から始まった自然派ワインの流行とともに広がりました。 人気に火がついた理由には料理との相性の良さも挙げられます。ワインと合わせるのが難しい料理でもオレンジならマッチしやすい。例えば、和食だと麹や味噌といった発酵食品ですね。そして適度な渋みもあるのでスパイス料理ともなじみます。

それが不思議ですよね。和食とエスニックって対極にありそうなジャンルをカバーできるなんて。

そうなんです！ロゼもオレンジも白ワインのような綺麗な酸味を持ちつつ、皮に由来する赤ワインのような渋みもあります。この両者を併せ持つことこそが、ロゼワインとオレンジワインの強み。そのため幅広いジャンルの料理を引き立ててくれるんです。

料理を問わない万能選手か。日本の食卓や宴会のいいところって各国の料理が同居しているところですよね。持ち寄りパーティーなんてその好例で、焼売、シャルキトリー、刺身が並ぶこともあります。ジャンルがバラバラの食材にこそロゼやオレンジの出番なのかも。

まさに！ロゼワインとオレンジワインはそんなバラエティ豊かな料理が並ぶシーンにぴったりです。

ワインビギナーにとっては心強い味方ですね。次のホムパのワインはロゼとオレンジにしてみよーっと。