いきなりですがハナコさんにクイズです。ワイン用のブドウは何種類くらい存在しているでしょうか？

えっ。30種類とか？

残念！イギリスを代表するワイン評論家が刊行したワイン用ブドウ図鑑には1368種類※が記載されています。

そんなにあるんですか！？そして、それを全部覚えないといけないのか……。

いやいや、それは無理です。僕もそんなにたくさんの品種を試していないですし、飲んだ品種をすべて記憶もしているわけではありません。

ホッとしました。

驚かせてすみません。そもそもハナコさんはブドウ品種についてどんなイメージをお持ちですか？

まず覚えないといけないトピックスという印象です。ワイン上級者が「カベルネ・ソーヴィニヨンをください」とオーダーしているのを見て、そうやって頼むものなんだと知りました。 それでちょっと勉強してみようと初心者向けの教本を開いたことがあります。でも、品種の特徴を読んでも飲み比べしないと違いが分からなくて。飲み比べのためにお店でグラスを1杯ずつ頼んでテイスティングする方法もあるんでしょうけれど、料理の相性で選ぶのでそこにたどり着きません。というわけで本を閉じ、品種を頭に入れることを諦めてきていました。

なるほど。品種ごとに特徴を知り、それぞれの違いを認識できるようになるのは、たしかにハードルが高いですよね。 ですが、ワインの原料は基本的にはブドウのみなので、その特徴がワインに反映されます。そのため味わいを読み解く大きな手がかりの一つは、「ブドウ品種」となるんです。

先生から言われると頑張ろうという気持ちになりました。1000種類は無理でも100種くらいならいけるかな！？

モチベーションが上がってくださったようで嬉しいです。でも、ハナコさん、まずは白と赤でそれぞれ3種類を把握すれば大丈夫ですよ。この6品種を使ったワインは世界中の国で造られているので、これらの特徴を覚えれば、多くのワインが分かるようになるんです！

一気にハードルが下がりました！

よかった。Vol.1での「好みのワインタイプ」を覚えていますか？

もちろん。私は「ふくよかでジューシー」な白ワインに惹かれると導き出してくれたものですよね。

そうです。ほかには白ワインで「キリッとフレッシュ」「爽やかでフルーティー」と赤ワインの「軽やかでチャーミング」、「まろやかでフルーティー」、「濃厚でパワフル」と6タイプがあったと思います。実はこれが6つの品種に紐づいています。ハナコさんはまず好みの「ふくよかでジューシー」な品種から覚えていきましょうか。

はい！

「ふくよかでジューシー」に当てはまるのはシャルドネです。

ここに関しては飲んで記憶したのでばっちりです。

さすがです。今日はもう少し踏み込みますね。白ワインの品種の特徴を覚えるうえで軸となるのが「酸味」×「果実味」です。後者はフルーツに例えて表現をします。 シャルドネはおだやかな酸味と桃やマンゴーといったトロピカルな味わいが特徴です。ただ、シャルドネは産地によって味わいが大きく変わるので詳しくは次回お伝えします。

なるほど。シャルドネの奥深さも気になるけれど、まずは「品種」そのものに集中します！

次の「キリッとフレッシュ」に当てはまる品種はリースリング。しっかりとした酸味があって、レモンや青リンゴのような味わいが特徴です。 続いて「爽やかでフルーティー」はソーヴィニヨン・ブランになります。爽やかでほどよい酸味はライムやグレープフルーツを彷彿とさせます。ハーブのような香りが最大のチャームポイントでもあります。

2品種とも聞いたことがあります。なんなら、アルザスのリースリングはよく飲んでいます。

ハナコさんは白ワインがお好きですもんね。せっかくなので今日はいつもとは趣向を変えて、赤ワインに浸っていただきたいです。3品種のワインを用意しました。試飲しながら違いを感じましょう。

わーい！待ってました！

赤ワインの軸となるのは「渋み」×「果実味」です。トップバッターの「軽やかでチャーミング」はピノ・ノワールになります。渋みは控えめでイチゴやラズベリーに例えられます。

スルスルといけますね。

そうなんです。渋みのある赤ワインが得意でないという方におすすめでもあります。続いて「まろやかでフルーティー」のメルロをどうぞ。

グラスに注がれたワインの色みがちょっと濃くなっています。「軽やかでチャーミング」よりしっかりしてそう。豚肉にトマトソースを合わせた料理が合うかも。って、以前、勉強した色みの法則を使ってみました（笑）。

素晴らしい！そしてさすがのペアリングです。ちなみにこちらは滑らかで程よい渋みとブルーベリーやプラムのような味わいが特徴です。では「濃厚でパワフル」なカベルネ・ソーヴィニヨンをお試しください。

インパクトがありますね。これぞ、赤ワインのイメージです。

はい。しっかりとした渋みがあります。カシスやブラックベリーといった凝縮感のあるテイストです。

3品種飲み比べて、キャラクターの違いが分かりました。体感すれば名前もスッと入ってきます。そして、先生が覚えるポイントを2つの軸に絞ってくれているので、分かりやすい！

記憶するにはできるだけシンプルな方がいいですからね。ちなみにハナコさんはどのタイプがお好みでしたか？

「ピノ・ノワール」です。白ワインでは「ふくよかでジューシーなシャルドネ」が好みで、赤ワインだと渋みが控えめなものに惹かれる傾向が分かっておもしろいです。

好きな品種が分かったら、レストランやワインショップでオーダーしてみましょう。よりタイプの1本と出合える確率が上がっていきます。

Vol.1でチャートを覚えてからは「軽やかチャーミング」と伝えていたんですけれど、これからはピノ・ノワールと言うようにします。あぁ、ますます上級者になった気分〜。

もし、ハナコさんの好きな品種がなければ、お店の方やソムリエに「ピノ・ノワールに近い品種はありますか？」とたずねるといいです。特にイタリアンでは今回の６品種に出合う確率は低いので、この聞き方をしてみてください。

たしかに、イタリアンでこの6品種をあまり見かけないかも。なぜなんですか？

この6品種は世界各地で栽培されていて、イタリアでも造られているんですが、どちらかと言えばその土地原産の品種を使ってワインを造るのが主流なんです。なので、これら基本6品種より、イタリア原産のブドウ品種を使ったワインが多くなります。

なるほど！だから見覚えのない品種が多いんですね。そうすると、イタリアンでよく目にするサンジョヴェーゼは品種なんですか？

そうです。イタリア原産の品種です。今日の赤ワイン3品種に例えるとピノ・ノワールのチャーミングさとメルロの果実味を合わせたような味わいですね。

それを聞いてイメージが湧きました。ブドウの品種を覚えると味わいが具体的になりますね。

そうなんです。品種を知ることは好きなワインに近づくパスポートでもあるんです。

ようやくパスポートが取得できましたので、知見を広げるためにも赤ワインを飲むことにします。