日本各地で親しまれている鍋料理は、ご当地ならではのスタイルがあり、食材や味付けも様々。その土地ならではの文化や風土を如実に反映しているのが郷土鍋の魅力です。

今の季節に楽しみたい郷土鍋は、実はワインもよく合うのをご存じでしょうか。日本全国の郷土料理に詳しい郷土料理研究家の青木ゆり子さんは、「ワインは食事との親和性があるお酒。鍋料理にももちろんよく合います」と太鼓判を押します。全国各地の郷土鍋は、醤油、味噌、塩など味付けも食材も様々ですが、ワインも赤、白、ロゼ、泡、オレンジなど、タイプも味わいも多彩なため、その組み合わせは無限大です。「日本をはじめ、アジア圏の鍋はシェアしてみんなで楽しむのが一般的ですが、ワインもシェアして楽しむ飲みもの。気兼ねなく楽しむのにピッタリの組み合わせですし、ワインとのマリアージュは、鍋の奥深さをもっと広げてくれます」とお話しいただきました。

今年の冬は、温かい鍋と、その美味しさを引き立たせるワインで身も心も温まりませんか？

ほうとうは、山梨を代表する郷土鍋です。麺をうち粉を付けたまま鍋に入れるため、トロッとしたスープが特徴で、濃厚でこっくりとした味わいとなります。樽香のする白ワインはもちろん、オレンジワインやロゼワインとも相性抜群です。

鶏肉を骨ごと煮こんだスープの中に季節の野菜を加え、ポン酢で食べる福岡の郷土鍋。福岡では、􏚲年中親しまれています。鶏の旨みがたっぷりのあっさりスープは、野菜を味わう鍋といえるでしょう。樽を使っていない、フルーティーな白ワインがよく合うほか、鶏の旨みを引き立ててくれる熟成感のあるシャンパーニュもおすすめです。

日本全国にはその地域の暮らしや文化が根付いた美味しい郷土鍋がいっぱい。北は北海道から南は福岡まで、郷土料理研究家の青木さんに教えていただいたワインと相性の良い郷土鍋をご紹介します。

石狩川近くで生まれた漁師料理。野菜と共に、ぶつ切りにしたサケの身とあらを昆布出汁に入れて煮込む。鍋の濃厚な味わいに合わせるなら、酸味が控えめで、軽やかな味わいのワインがおすすめ。

【味付け】味噌

【食材】サケ、キャベツ、大根

山籠り（※）の際にご飯の残りを棒に刺して焼き、それを鶏鍋に入れたことが鍋の起源。ゴボウや舞茸、セリが入る滋味深い味わいは、出汁感のある軽やかな赤ワインと風味を合わせたい。

【味付け】醤油

【食材】米、鶏肉、ゴボウ、舞茸、長ねぎ、セリなど

山形の名産である里芋を使った鍋。食材や味付けは地方によって異なり、村山地方は牛肉で醤油ベースの甘辛系、庄内地方は豚肉で味噌ベースのまろやか系。味付けによって、合わせるワインを変えるのがポイント。

村山地方

【味付け】醤油

【食材】里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎ、きのこなど

庄内地方

【味付け】味噌

【食材】豚肉、厚揚げ、こんにゃく、ねぎなど

琵琶湖に飛来してくるマガモを使った郷土鍋。越冬に備えて栄養を蓄えるため、風味と旨みが凝縮し、肉質が一段と柔らかくなった鴨肉に、豆腐やねぎなどの野菜を加えて煮込む。鴨の旨みが溶け込んだ甘辛い醤油スープは、軽めの赤ワインと相性抜群。

【味付け】醤油

【食材】鴨肉、ねぎ、セリ、焼き豆腐など

お坊さんの精進料理が由来で、南禅寺の名物としても知られている。昆布の出汁が豆腐の味を引き立たせ、豆腐そのものの美味しさを味わえる。出汁醤油とポン酢で豆腐の温かさを感じながら食べる。つけダレによって合わせるワインを変えるのが通な楽しみ方。

【味付け】出汁醤油、ポン酢

【食材】豆腐、春菊

飛鳥時代に唐から乳製品が伝わり、貴族の間で牛乳を飲む文化が根付いた。そうした歴史的背景から誕生したのが、鶏肉を牛乳で煮た飛鳥鍋。しいたけや白菜、春菊などを使用し、味わいはさっぱりしながらもクリーミー。合わせるなら、ボリュームのある白ワインがGOOD。

【味付け】塩、出汁、牛乳

【食材】鶏肉、牛乳、春雨、しいたけ、白菜、春菊、人参、白ねぎ、ごぼうなど

初夏以降が旬のハモと、同時期に旬を迎える淡路島の玉ねぎを使った鍋。ふっくらとして脂がのった甘みがあるハモには、複雑味のあるシャンパーニュを合わせることで、旨みの相乗効果を楽しめる。

【味付け】醤油

【食材】ハモ、玉ねぎなど

第二次世界大戦後、もつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に炊いた料理がルーツ。プルプルのもつは、かみしめるほどに旨みが広がる。もつの脂が溶け込むことでコクのある味わいとなったスープには、ジューシーな赤ワインと合わせたい。

【味付け】醤油

【食材】牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにく、唐辛子