ついに、河先生のレッスンも最終回か〜。寂しいなぁ……。好みのタイプから品種や産地など要点を絞ってお話してくださったおかげで、私のワインライフは格段にアップしています。

ありがとうございます。本当にあっという間でしたね。

最後に、家飲みで感じているもやもやを解消したいです。自宅とレストランとではワインの味わいが変わるような気がしていて……。同じ銘柄を家で開けてもレストランの方が美味しいような。それって、何が原因なんですか？

自宅とレストランでの味わいに差が出る背景には、特に①グラス、②温度の2つの要素が絡んでいます。 まずは①グラスについてです。シャンパンやスパークリングワイン向けのグラスや丸みのある大きいグラスなど、レストランではワインごとに形の異なるグラスで提供されますよね？

たしかに。どういう意味があるのでしょう？

ワインの持ち味が最大限に発揮できる形状だからです。例えば、大きめのブルゴーニュ型はピノ・ノワールの香りを引き出す構造をしています。また、フォルムによって酸味や渋味の感じ方も変わるんですよ。さらに、薄さも重要です。グラスが薄造りであるほど、口に含んだ時にガラスの感触が少なく、ワインの味わいにいっそう集中できるんです。

グラスひとつとっても奥が深い！ワインの種類別に揃えられたら理想ですけれど、現実はそうはいかない……。食器棚のスペースにも限りがありますし。これさえあればOKみたいな形って存在するのでしょうか？

初めの1脚としては、万能型と呼ばれるタイプがおすすめです。グラスの大きさは中くらいで飲み口がすぼまっているので、赤と白のどちらのワインでも程良く香りが引き立ち、酸味や渋みもバランス良く感じられます。 より美味しくワインを楽しむなら5,000円以上で探してみるといいですよ。ちなみに品種ごとにベストな味わいをグラスの形状で追求するリーデル社には様々なシリーズがあります。そのなかでも「リースリング」と名前が付いているものが万能型に当てはまります。

ワイングラスと聞いてイメージする形ですね！

そうです！品種や色も幅広く楽しみたいのであれば万能型がうってつけです。でも、もし「ピノ・ノワールをとことん堪能したい」というように目的がはっきりしているなら、ブルゴーニュ型を購入するなどそのワインにぴったりなものに絞ってもいいです。

なるほど。いろいろ飲みたい私は万能型かな。

グラスの知識を習得したところで2点目の温度について説明しますね。実はワインの温度によって、香りの広がり方や味わいが大きく変わるため、より美味しく味わうために大切な要素なんです。そのためレストランでは適温の状態をキープして、ソムリエがお客さまに提供しています。専用のセラーもありますしね。

温度で味わいが変わるとは！ちょっとハードルが高そうです。自宅でも再現できますか？

おっしゃる通りですね。でも、自宅の冷蔵庫でなんら問題ないんです。スパークリングワインと白ワインはしっかりと冷やし、赤ワインは少しだけ冷やすといった感じでいいんですよ。

「赤ワインは常温で」って聞いたことがありますけど、赤ワインも冷やしたほうが良いんですね！？

その通りです！赤ワインは常温で保管すべきと聞いたことがあるかもしれませんが、それは夏でも日陰が涼しいとされてきたヨーロッパでの話です。高温多湿の日本で常温保存しているとワインがぬるいためちょっと冷やした方がいいです。 ちなみにワインの温度は冷蔵庫に入れてから15分で約1℃下がります。スパークリングワイン（※）は最短でも3時間、白は2～3時間程度、赤は最長で1時間ほど冷やすとベストな温度で味わうことができます。もし、急ぎで飲むのであればボウルに氷水を張って浸すといいです。1分ごとに約1℃ずつ下がるので冷やす時間を短縮できますよ。

グラスと温度を意識するだけで美味しくなるなら、やるしかない！

飲んでいるうちにだんだんと温度が上がっていきワインの味わいが変化していくのも楽しいですよ。

ただし、数万円する高級ワインは専用のセラーで保管した方が安心です。本格的にワインが好きになったら、セラーの購入も視野に入れてみてくださいね。

はい！あのー、最終回となるといろいろと気になることが浮かんできて、家飲みを楽しむためのコツをもっと聞いてもいいですか？

もちろんです！

家で1人でボトルを空けると「飲み切らなくては」という謎のプレッシャーに襲われることもあります。翌日に持ち越しても大丈夫ですか？

もちろんです。むしろ赤ワインは2日目に飲み頃を迎えるものも多いです。空気に触れることで渋みがまろやかになり、香りも開くというようなこともあるんですよ。とはいえ開栓をすると酸化も進みます。あくまで目安となりますが3日以内に飲み切りましょう。

味の変化を楽しむわけですね〜。

ちなみに家でより美味しくワインを楽しむためのテクニックとして、濃厚な赤ワインなら、飲む1～２時間ほど前に抜栓しておくのがおすすめです。こちらも空気に触れることで香りが開き、味わいが複雑に変化することで、より美味しく楽しめますよ。

なんと～！いいこと聞きました！ちょっとした工夫で美味しくなるんですね！ それと、最近、ワインショップで以前に比べてスクリューキャップのワインが多いことに気が付きました！残してもキャップができて便利ですよね。

デイリーワインに導入されているイメージが強いですけれど、最近ではフランスやイタリアの高級ワインにも採用されるようになりました。

そうなんですね！オープナーなどの道具が必要なくて開けるのがラクだなあと思っていたんですが、たまに開けづらいスクリューキャップに出合います……。

実は開ける時の裏ワザがあるんです！キャップシールのミシン目のすぐ下を片手で持ち、瓶の底を手にして時計回りで回していくとスムーズに開くんですよ。

なんと！そっちを！ミシン目の下なんですね！さっそく試してみます〜！

それとー、大きな声では言えないですけれど、酔っ払った後にグラスを片付けるのが億劫で洗わずに放置することもあります。それって大丈夫ですか？

むしろ正解です！お酒が回っていると割る確率も上がるので、そのままにしていた方がいいんです。ただ、赤ワインは沈殿するケースもあるので水で軽くすすいでシンクに置いておきましょう。そして、酔いが覚めた翌日に洗うといいですよ。

先生が認めてくれると安心します。いつもグラスを自然乾燥させているので、水の痕が残ってしまうのが気になります。きれいに拭き取るコツはありますか？

キッチンペーパーがおすすめですよ。素早く水気を吸収し、繊維も残らないので。

なんと！身近なアイテムで手入れできるなんて、ワイングラスともぐっと距離が近づいた気がします。今夜はとっておきのワインで晩酌をします。

ここまでの全10回で、ワインを気軽に楽しむために私が伝えておきたいことは全部網羅できたと思います。これまで学んだことを少しずつ生かしていただき、ハナコさんが今まで以上にワインを好きになってくだされば、ソムリエの私にとってこれ以上嬉しいことはありません！ありがとうございました。

先生、ありがとうございました！