カベルネ・ソーヴィニヨンとは、世界中で栽培されている黒ブドウ品種の一つです。　

赤ワインの王道品種とも言われており、ワインについて博識な方はもちろん、知識のあまりない方でも一度は耳にしたことのある名前ではないでしょうか。

今回は、世界中のワイン愛好家を魅了してやまないカベルネ・ソーヴィニヨンについて、ソムリエの解説付きで詳しくご紹介します。

カベルネ・ソーヴィニヨンの大きな特徴は、安定して温かな気候を好みながら冷涼な気候でも育ち、病害や害虫への耐性も強いので、栽培がとてもしやすいこと。

その特徴から、世界中で栽培が行われるメジャーな品種の一つです。赤ワインと聞くとまずこの名前を覚える人も多いのではないでしょうか。

実は小粒で黒く皮が厚いので、赤や紫など濃い色の赤ワインが出来上がります。

香りはカシスやブラックベリーなどの黒系果実の濃厚なフレーバーと、産地によってはそれに加えてハーブの特徴的な香りやチョコレートやタバコのような風味のするものもあります。

皮と種由来のしっかりとした渋みが味わいの特徴で、熟成させてその変化を楽しむことができる品種でもあります。

また、黒ブドウ品種の代表格として、メルロが同時に挙げられることがあります。

どちらもフランス・ボルドー原産の品種の上、栽培における最適な気候条件などもほぼ同じですが、並べてみると下記のような違いがあります。

その育てやすさと汎用性から、世界中の国でワイン造りに用いられているカベルネ・ソーヴィニヨン。

原産地であるフランス・ボルドーの他、イタリア、スペインなどのヨーロッパはもちろん、アメリカや南アフリカ、日本でも栽培されており、それぞれの産地で個性溢れるワインが生産されています。

その中で代表的な産地についてご紹介します。

カベルネ・ソーヴィニヨンの原産地で、シャトー・ラトゥールやシャトー・マルゴーなど「5大シャトー」と呼ばれる生産者によって造り出される高品質なワインをはじめ、様々なタイプのものが造られています。

海の影響で年間を通して温暖な気候のボルドーは、カベルネ・ソーヴィニヨンにとって理想の栽培地です。

ボルドーとは「水のほとり( Au bordde l’eau）」という古語が由来と言われており、ピレネー山脈から流れるガロンヌ川と、中央高地から流れるドルドーニュ川、二つの河川が合流したジロンド川、この三つの河川の流域にブドウ畑が広がっています。

カベルネ・ソーヴィニヨンは、その中でもメドックやグラーヴなどの水はけの良い砂利質土壌の左岸地区で栽培され、混植した他品種とブレンドするという手法でワインが造られています。

夏は気温も高く乾燥し、冬は降水が多く湿潤な気候のカリフォルニアでは、凝縮された風味と強い香りを備えたワインが造られています。

中でもノース・コーストのナパ・ヴァレーは、温暖な気候で日当たりが良く、非常に熟したカベルネ・ソーヴィニヨンが育ちます。

世界トップクラスと称される高級ワインで、オーパス・ワンの生産地・オークヴィルもナパ・ヴァレーに位置し、特に熟した黒系果実の風味と高いレベルのタンニンを持つフルボディのワインが造られています。

日照量が多く温暖で乾燥している気候のチリは、カベルネ・ソーヴィニヨンにとっては天国とも言える絶好の環境で、成熟した果実の風味と清涼感溢れる香りが特徴のワインが多く造られています。

そんな土地で造られたカルベネ・ソーヴィニョンは「チリカベ」と呼ばれ、日本でも90年代後半に「チリワインブーム」を巻き起こしました。

名門・ロスチャイルド家が造るアルマヴィーヴァをはじめ、ボルドーやカリフォルニアのプレミアムワインにも匹敵するクオリティーのワインも生産されています。

南オーストラリアに位置するクナワラは、カルベネ・ソーヴィニョンの世界屈指の名産地で、独特なハーブの特徴と黒スグリ、オークによるスモークやスギの風味を持つ、長期熟成に最適なワインが造られています。

ボルドーに似た海洋性気候で1年を通して温暖、夏場は乾燥して適度に涼しい気候のため、ブドウをゆっくりと完熟させることができます。

また、赤い粘土質と石灰岩質からなる特殊な土壌はテラロッサと呼ばれ、水はけも良く、高価なブドウ栽培用地となっています。

ティレニア海に面した地中海性気候で降雨量少なく、成熟度の高いブドウを栽培するのに適したトスカーナ。サッシカイアなど「スーパー・タスカン（スーパー・トスカーナ）」と呼ばれる非常に高品質なワインが生産されています。

サッシカイアはトスカーナの方言で「小石の多い場所」を意味しますが、産地であるボルゲリの土壌はその名の通り水はけが良い砂利で形成されており、カベルネ・ソーヴィニヨンの栽培に最適です。

その他にも、古代の土壌と河川によって運ばれた新しい土壌が入り交った複雑な地質により、区画によって異なる個性をもったカベルネ・ソーヴィニヨンが多く造られています。

しっかりとした果実感で濃厚な味わいのカベルネ・ソーヴィニヨンには、同じようにしっかりとした味付けの料理がマッチします。

どっしりとしたフルボディが多いので、特にお肉料理との相性が抜群。牛肉やラム肉のステーキ、ローストビーフ、チンジャオロースなど、濃厚な旨味を味わうお肉料理全般と間違いない相性を発揮してくれます。

洋食、和食、中華それぞれどんな料理が合うのか、田邊さんに聞いてみました。

最後に、田邊さんおすすめのカベルネ・ソーヴィニヨンを使ったワインを3本ご紹介します。

赤ワインの代名詞的品種のカベルネ・ソーヴィニヨン。その特性から世界中様々な国、土地で造られており、その数だけ個性のあるワインが存在します。

ワイン初心者の方にまず飲んでいただく品種としておすすめですが、味の探求をしていきたいと思っている熟練者の方も、長期熟成させたり産地ごとに飲み比べたりして様々な楽しみを発見できるはず。

ぜひ色々なカベルネ・ソーヴィニヨンを試してみてくださいね。