人と人が趣味でつながることがあるように、料理とワインも共通点があれば意気投合する瞬間があります。例えば、色、香り、味わい、この三拍子が響き合えば、出会った瞬間に「これだ！」と思わせるほどの一体感が生まれるのです。 よく「赤ワインは肉、白ワインは魚」と言われますが、それはあくまで入口の話。色で合わせるなら、魚にこだわる必要はありません。 例えば、白ワインなら、鶏や豚といった白身の肉料理にもスッと馴染みます。そして、そのワインにバターのような香りや風味があれば、バターを使った料理と見事なシンクロを見せてくれるでしょう。 なぜこんなにも相性がいいのか——それは、料理とワインが同じ方向を見ているから。似た者同士は、やっぱり上手くいくのです。

「はじめまして」と挨拶した瞬間でも、出身地や母校が同じだとわかった途端、不思議なく距離が縮まることがあります。それとまったく同じことが、料理とワインの間でも起こるのです。 「生まれが一緒なら、合わないはずがない」と言い切るソムリエもいるほど。どちらもその土地の気候、文化、そして人の手によって育まれてきたもの。いわば幼なじみのような関係なのです。 昔はすべてが地産地消。畑で採れた野菜、地元で獲れた魚、そこに寄り添うのは当然その土地のワイン。合わなければ困るどころか、毎日の食卓が少し味気ないものになっていたかもしれません。 だからこそ、料理とワインは、何年にもわたって歩み寄り、ようやく「これだ」という絶妙な相性を手に入れたのです。時を経て育まれたその絆は固く、産地が同じということは、それだけで最高の相性を約束しているのかもしれません。

サーフィンが趣味の男性と、読書が好きな女性が結婚しました。週末はそれぞれ、海と自宅で過ごす——そんなふたりの暮らしを聞けば、「本当に上手くいくの？」と思うかもしれません。けれど、真逆に見える関係ほど、意外なほど心地良く調和することがあるのです。 ワインの世界にも、そんな「意外だけど絶妙」な組み合わせがあります。例えば、甘口ワインと塩気の強い料理。この二つを組み合わせると、それぞれの持ち味が驚くほど引き立ち合うのです。甘さが塩味をやわらげ、塩味が甘さをスッキリと整えてくれます。 そして、甘いものも塩気のあるものも、どちらも人を惹きつけてやまない魅力を持っています。異なる個性が重なり合うからこそ、生まれるハーモニーが体験できるのです。

ロゼワインとオレンジワインは、白でもなく赤でもない、まさに中間の存在。言うなれば、昼と夜の狭間に広がる黄昏時のようなワイン。そして、それがロゼとオレンジの強みでもあるのです。 白ワインのキレのある酸と、赤ワインに由来する軽やかなタンニン。その両方を持っているからこそ、魚料理にも肉料理にも堂々と寄り添う、まさに万能選手です。 ペアリングで迷ったら、まず手に取って間違いのない1本と言えるでしょう。

家でワインペアリングを楽しむなら、ひと手間かけてみる価値はあるかもしれません。料理の隠し味に、その日飲むワインを少し使ってみるのもアリ。料理とワインの香りや風味が自然に寄り添います。 料理用に使うワインは、火を入れることでニュアンスが変わるので、まったく同じ銘柄である必要はありません。例えば、牛肉の赤ワイン煮込みなら、飲み残しの赤ワインでも十分に役目を果たしてくれます。

甘い料理にドライな辛口ワインを合わせると、ワインの酸や渋みをきつく感じてしまうことがあります。せっかくのワインの良さを味わえないのは残念です。 そんなときは、迷わず甘口ワインを。ポイントは、料理とワインの甘さのバランス。基本は「ワインの甘さが料理の甘さを少し上回るか、同じ程度」がおすすめです。

爽やかな柑橘や青リンゴのアロマがふわりと香る、キレのある白ワイン。ソーヴィニヨン・ブランやリースリングに代表されるこのタイプは、シャープな酸が魅力です。 そんなワインには、レモンをキュッと絞ったような料理がよく似合います。例えば、生牡蠣や鮮魚のカルパッチョ。調理法もできればシンプルなものがおすすめです。素材の透明感とワインのフレッシュさが、美しく共鳴します。 意外に思われるかもしれませんが、揚げ物との相性も抜群。揚げたての衣の油を、ワインの酸がスッと洗い流し、後味までクリアに整えてくれるのです。

樽熟成によるナッツやロースト香、バターのようなリッチさをまとった白ワイン。シャルドネやヴィオニエが、その代表格です。 こうしたワインには、ひとクセある複雑で力強い料理がよく合います。例えば、豚しゃぶはポン酢よりもコクのあるゴマダレで。ワインのふくよかさとソースの濃厚さが、見事に調和します。 また、牡蠣なら生牡蠣ではなく、ポシェにして火を入れたものを。旨みが引き立ち、ワインの深い風味と寄り添います。 豊かなコクには、重層的な味わいを持つ料理を組み合わせてみましょう。

イチゴやラズベリーを思わせる華やかな香り。きれいな酸と、控えめでやわらかなタンニン。ピノ・ノワールやガメイが代表格の、軽やかな赤ワインです。 このタイプには、同じく重たくない料理を合わせるのが鉄則。例えば、鴨肉のロティ。鴨の赤身はほんのり鉄分を感じさせ、ピノ・ノワールが持つ繊細でありながら、野性味を帯びた香りと見事に響き合います。 あるいは、ブリの照り焼きも好相性。甘辛いタレがワインの酸味と絡み合い、口の中に心地良いバランスを生み出します。軽やかなのに、奥行きのあるペアリングが楽しめるはずです。

カシスやブラックベリーの濃厚な果実香に、バニラやローストのニュアンスが重なり、しっかりとしたタンニンが余韻を引き締める。そんな堂々たる赤ワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロが、その代表です。 このタイプのワインには、同じく骨格のある力強い料理を合わせたいところ。例えば、サシの入った和牛ステーキ。肉の濃厚な旨みが、ワインの深みと響き合います。 また、仔羊のロティも好相性。ジューシーで柔らかな肉質が、しっかりとしたタンニンと美しく調和します。 ソースや味付けも、ワインに負けない存在感があるものが良いでしょう。黒酢を効かせた酢豚や、デミグラスソースをたっぷりまとったハンバーグは、まさに鉄板の組み合わせです。重厚なワインが持つ風格に、堂々と応える料理を選びましょう。