人気も知名度も高く、世界中のワインラヴァーから親しまれる白ブドウ品種、シャルドネ。

幅広いスタイルや価格帯のワインを数多く生むこの品種は、ワインを飲んだことのある人なら一度は必ず口にしているのではないでしょうか。

今回は、「白ワインの女王」とも呼ばれるシャルドネについて、ソムリエの解説付きで詳しくご紹介します。

シャルドネは、早熟で寒冷地の環境にも適応するため、ブドウ栽培の限界地区以外ならどこでも比較的容易に生育、成熟させることができます。

そのため、世界中のワイン産地で栽培されています。

強い個性を持たないニュートラルな風味で、それにより生産者の手法ごとにさまざまな味と香りを演出できるため、ワイン造りにおける汎用性の高さこそがシャルドネの最大の特徴と言えるでしょう。

ブドウの実は小粒で果皮は薄く、淡い黄色や透明感のある黄金色の白ワインが出来上がります。また、シャルドネはスパークリングワインにも使用されます。

また、白ワイン用ブドウの2大品種として、ソーヴィニヨン・ブランと並べられることがありますが、両者には下記のような違いがあります。

香り豊かなソーヴィニヨン・ブランと違い、独自の強い風味を持たないため、産地の気候条件もさることながら、醸造方法によってあらゆるスタイルに仕上がるシャルドネ。

熟成においても樽かステンレスかで味わいに明確な違いが出るため、出来上がるワインには生産者の個性やスタイルが大きく反映されます。

また、「ワインの熟成」と聞くと赤ワインを思い浮かべる人も多いかもしれませんが、果実味、酸、ボディといった要素をしっかりと持ったシャルドネは、長期熟成も楽しめます。

ワイン造りにおける汎用性の高さから、さまざまな国で栽培されているシャルドネ。

原産地であるフランス・ブルゴーニュなどヨーロッパの主要産地の他、ニューワールドのほぼ全てのワイン産地で栽培されています。

その中で代表的な産地についてご紹介します。

シャルドネの原産地であるブルゴーニュの中で、特に有名な産地の一つが北部のシャブリ地区です。

冷涼な気候と「キンメリジャン」と呼ばれる粘土質と石灰質が交互に層を成し、その中に無数の貝殻を含む特殊な土壌は、ワインに火打石を思わせるミネラル感とシャープな味わいをもたらします。

また、ブルゴーニュの中心地から南へ60kmほど広がる丘陵地帯、コート・ドール（黄金の丘）の南部にあるモンラッシェ、ムルソー、コルトン・シャルルマーニュは、ルロワやドメーヌ・ルフレーヴなどが世界最高峰のシャルドネを生み出す銘醸地です。

コート・ドールはシャブリ地区に比べると温和な気候なので、出来上がるワインは芳醇で複雑味のある味わいになります。そのため、数十年の瓶内熟成に耐えうる高品質なシャルドネも数多く造られています。

フランスのブドウ栽培地としてほぼ北限に位置し、気温は1年を通して低く、季節による温度変化が少ない冷涼気候が特徴のシャンパーニュ地方。

「白の丘」と称されるコート・デ・ブラン地区は、その名の通り栽培されるブドウ品種のほとんどがシャルドネとなっており、シャルドネの聖地とも言われます。サロンやニコラ・フィアットなど多くのシャンパーニュ愛好家を魅了するメゾンもこの地区に位置します。

シャルドネ100％で造られるシャンパンは「ブラン・ド・ブラン」と呼ばれ、ブルゴーニュの白ワインのような優美な味わいで、フレッシュでシャープな酸を備えているため、長期熟成も可能です。

カリフォルニア州のノースコーストやセントラルコーストで多く栽培されています。カリフォルニアは典型的な地中海性気候で年間を通して温暖です。雨は冬場に集中し、ブドウの生育期にはほとんど降りません。

北に行くほど温暖で日照に恵まれるナパ・ヴァレーでは濃厚で力強く、華やかなスタイルのワインが造られています。北部のカリストガに位置するシャトー・モンテレーナのシャルドネは、ワイン史を変えたとも言われている「パリスの審判」において、白ワイン部門で1位となったことで有名です。

また、ナパ・ヴァレーよりも太平洋に近いソノマは、海で発生する霧と冷たい風の影響によって比較的冷涼な気候のためは、複雑な果実味ながらバランス良く酸味を保持した非常に良質なシャルドネが栽培されています。

西を太平洋、東をアンデス山脈に囲まれた特異な土壌を活かしたブドウ栽培が盛んなチリ。国内白ブドウ生産量の第2位がシャルドネです。

典型的な地中海性気候で、雨は冬の一時期にしか降らず乾燥した気候の上、昼夜の温度差が激しく、ブドウ栽培にとって好ましい条件が揃っています。年間を通して温暖な気候のため、果実味豊かなスタイルが特徴の白ワインが出来上がります。

また、太平洋に近い沿岸のカサブランカ・ヴァレーでは、海風と朝霧の影響から温暖なチリの中でも比較的冷涼な気候の影響で、ブドウの生育期間が長いため、酸味の綺麗なシャルドネが育ちます。

メルボルンの東に位置するヤラ・ヴァレーではブドウ栽培面積の4分の1をシャルドネが占めており、ブルーゴーニュスタイルの洗練されたワインを生み出す産地として近年改めて注目されています。

ボルドーより寒冷で、ブルゴーニュより少し温暖な気候のヤラ・ヴァレーは、冬場は雨が多く、夏場は比較的冷涼、特に斜面の上部は夜間の冷気に恵まれ、酸が重要なシャルドネの栽培に最適です。

また、ヤラ・ヴァレーのブドウ畑は、標高が低く平坦で比較的温暖な気候の「ヴァレー・フロア」と呼ばれる地域と、丘陵・森林地帯で標高が250m〜360mの比較的冷涼な「アッパー・ヤラ・ヴァレー」呼ばれる地域に分けられます。

ヴァレー・フロアには初期に発展したヤラ・イエリング、マウント・メアリー、ドメーヌ・シャンドンなど多くのワイナリーが集中しています。

味わいが多様なシャルドネは、相性の良い料理もそのスタイルごとに異なります。

シャープな酸のあるすっきりとしたシャルドネのワインはしっかりと冷やすことで、より酸が際立ち、キレのあるドライな味わいを楽しめます。

オーク樽の風味が効いたコクのあるシャルドネのワインは酸味よりもアルコールのボリューム感が勝るので、オイリーなお料理と合わせると口の中でしっかりとまとまります。このタイプのワインはあまり冷やさずに飲むのがおすすめです。

洋食、和食、中華それぞれどんな料理が合うのか、田邉さんに聞いてみました。

最後に、田邉さんおすすめのシャルドネを使ったワインを3本ご紹介します。

強烈な個性がないからこそ、さまざまな産地で広く造られているシャルドネ。

ワイン初心者の入門用にはもちろん、丁寧に造られたワインは10〜20年の長期熟成にも耐えうるので、ワイン上級者の方も楽しめる品種です。

近年は、シャルドネのニュートラルな特性を生かし、産地の個性をできるだけワインに表現しようとするスタイルが主流になってきています。是非、いろいろなシャルドネを飲み比べて、好みのタイプを見つけてくださいね。