先生、質問です！前回の「Vol.5 ブドウ品種ってたくさんありすぎ！」では、品種の違いを理解することができました。この前訪れたインドで飲んだカベルネ・ソーヴィニヨンは、これまでに飲んだものよりもしっかりとしていて、スパイシーさを感じました。インド料理ともとても相性が良かったです。同じ品種でも産地によって受ける印象が違う気がします。これはなぜですか？

さすが、ハナコさんは鋭いですね。「品種」に加えて「産地」も味わいに深く関わっています。前回もお伝えしたようにワインは基本的にブドウだけで造られるので、品種の特徴に加えて、その土地の個性が反映されるんですよ。

なるほど。そうすると各国の特徴を覚えなくてはいけないのでしょうか？

世界中にある「産地」の個性を記憶するのは大変です。だから、ここも要点を2つに絞りますね。

よ！待ってました！

「暖かい産地」と「涼しい産地」で大まかに二分します。なぜ、このカテゴリーにするかというとブドウの熟し方が変わってくるからです。

ブドウの熟し方……。ワインは農産物だというのが、なんとなく分かってきました。

そうなんですよ。それぞれについて詳しく解説していきますね。まずは世界地図をご覧ください。

まず、北緯及び南緯30〜40度付近に位置するのが「暖かい産地」です。国を挙げると、アメリカ・カリフォルニア、オーストラリア、チリ（※1）になります。太陽の光をたっぷりと浴びてブドウはしっかりと熟します。 そのため、ここでできたワインの香りや風味は凝縮感のある果物に例えられることが多いです。白ワインならマンゴーやパイナップル、赤ワインならプルーンやブラックベリーなどで表現されます。

私が好きな「ふくよかでジューシー」な白ワインは、このエリアで造られていそう。

ご名答です！ 続いて「涼しい産地」は北緯及び南緯40〜50度付近に該当します。フランス・シャンパーニュ地方、ドイツなどがそうです。涼しい産地ではブドウが高い酸度を保ったまま熟すことができます。 そのためここでできたワインの香りや風味はよく爽やかな果物に例えられます。代表的なのものとしては白ワインなら青リンゴ、グレープフルーツ、赤ワインならイチゴやラズベリーといったところです。

日本はどちらになるのでしょうか？

南北に伸びる地形のためひとまとめにはしづらいですが、北海道は「涼しい産地」、九州は「暖かい産地」となります。山梨は中間となりますけれど、夏は暑い地区がある一方で標高の高いエリアでは涼しい。そのためどちらとも言い切れません。 このように各国で例外のエリアは存在していますけれども、まずは「暖かい産地」「涼しい産地」の2つに大別できることを覚えていただくと大枠を掴めるようになります。

はい！そうします！

では、ここでテイスティングをいたしましょうか。

わーい！

ハナコさん、シャブリは飲んだことありますか？

はい。牡蠣にはシャブリだと漫画『美味しんぼ』に教え込まれておりますから！爽やかでキリッとした味わいがおいしいですよね！

そうです！シャブリはフランスを代表する白ワインで、シャルドネから造られます。

なんと！シャルドネは「ふくよかジューシー」だと聞いていましたが、全然違うじゃないですか！

その違いを飲み比べいただきながら説明します。シャブリと以前試して気に入られていたアメリカ・カリフォルニアのシャルドネです。まずは「シャブリ」からどうぞ。

香りから別物です。シャブリはスモーキーでカリフォルニアのシャルドネはバターみたい。

香りもはっきりと違いますよね。シャブリはキリッとした酸味を感じられる一方で、カリフォルニアのシャルドネは酸味が控えめで濃厚な口当たりかと思います。

うーん……。どちらもおいしい！

よかったです。同じ品種でもここまで差が生まれるのはシャルドネが育った産地の影響を特に受けやすいためです。 シャブリはフランス北部の涼しい産地で造られるので、「キリッとフレッシュ」に。一方、カリフォルニアのシャルドネは暖かい産地で育ったので「ふくよかジューシー」になるんです。 もちろん気候だけでなく、土壌や生産者の造りなどさまざまな要素によって味わいは決まりますが、まずは「暖かい産地」、「涼しい産地」と大まかに覚えておきましょう！

シャルドネは柔軟性が高いんですね。おかげで2つの産地の違いがよくわかりました。

他の基本品種も同様です。暖かい産地では豊かな果実味と柔らかな酸味を持つワインに、涼しい産地では繊細で上品な果実味としっかりした酸味を持つワインにできる傾向にあります。

なるほど。だんだんワインを選べるようになってきた気がします。

さらに、今回飲んでいただいたシャルドネは、熟成させるときの容器でも味わいが大きく違ってくるんですよ。 容器は大まかに2つあって、一つはステンレスタンク。ワインをステンレスタンクに保存しておくと、ブドウのピュアでフレッシュな風味が感じられるスタイルに仕上がります（※2）。今回では涼しい産地で造ったシャブリがステンレスタンクを用いて造られています。 二つ目は、木樽（オーク樽）です。造ったワインを木樽に保存しておくと、木樽の成分がワインに染み込んでいき、複雑なスタイルになります（※3）。今回のカリフォルニアのシャルドネは、木樽を用いて造られているんですが、バニラのような香りを感じませんでしたか？

言われてみると、バニラみたいな香りもします。

白ワインだとその香りが木樽で熟成をしているサインです。赤ワインだとコーヒーやシナモンのような香りが感じられたら、木樽で熟成しているかもしれません！

熟成方法はラベルで確認できるんですか？

ラベルには基本的に記載されていないので、私たちでもラベルから読み解くのは至難のワザです。だから臆せずにソムリエにたずねてみてください。

その会話ではツウ気分も味わえそうですね。 「Vol.5　ブドウ品種ってたくさんありすぎ！」で「品種」はとても大事だと分かりました。正直に打ち明けると「産地」はそこまで重要視していなかったです。でも、「品種」の違いと同様に、「産地」の気候の違いがワインの味わいに大きく、関係していることがわかりました。 好みの味わいに出合うためには「産地」も外せないですね。国単位でワインを見られるようになって、また視野が広がりました。ワインって学ぶほどに新しい扉が開きますね。

どんどん吸収してくださっていて、うれしいです。

復習を兼ねて今夜は冷涼な産地生まれの「シャブリ」で晩酌いたします〜。