赤ワインの代表的なブドウ品種、ピノ・ノワール。高品質なワインを生み出すブドウであり、世界で最も高値で取引されると言われるブルゴーニュの赤ワイン「ロマネ・コンティ」もピノ・ノワールから造られます。

今回は長い歴史を持ち、世界各地で栽培されるピノ・ノワールについて、ソムリエの解説付きで詳しくご紹介します。

「Pinot」とはフランス語で「松ぼっくり」を意味し、実が密集して房が松かさのような形状になっていることから、ピノ・ノワールと呼ばれるようになったと言われています。

ピノ・ノワールは繊細で気難しい品種のため栽培のハードルが高いことが特徴です。良質なブドウを育てるためには冷涼か温和な気候が必要で、病気にも弱いことから、他の品種に比べて栽培するのも醸造するのも難しく、限定的な条件の環境でしか栽培されていません。

かつては「ブルゴーニュ以外では栽培できない」と言われていましたが、近年ではアメリカ・カリフォルニアやニュージーランドでの成功をきっかけに、世界中で栽培される国際品種の一つとなりました。

栽培が難しい反面、土地の特徴や造り手のスタイルが反映されやすいため、世界各地でさまざまな個性を持ったワインが手掛けられています。

また、突然変異しやすい特徴を持ち、長い歴史の中でピノ・ブラン、ピノ・グリといった品種も生まれました。

ピノ・ノワールは主に赤ワインの原料として使用され、他の品種とブレンドしてされることはほとんどありません。

一般的には明るいルビー色で、チェリーやフランボワーズ、スミレのような香り、酸と果実味のバランスの取れたフレッシュで軽い飲み口のワインが出来上がります。

また、シャンパンを造る際にはシャルドネやムニエとブレンドされることも多く、ピノ・ノワールによってふくよかさが加わります。ピノ・ノワールやムニエなどの黒ブドウのみを使用して造られるシャンパンは「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれます。

ピノ・ノワールは、下記のように生産地によって呼び名が異なります。

ピノ・ノワールは同じく黒ブドウ品種の代表格として有名なカベルネ・ソーヴィニヨンと、並べて比べられることがあります。

この二つは対照的な特性を持っており、下記のような違いがあります。

ピノ・ノワールにとっての理想的な気候条件とその品質の高さから、長らくブルゴーニュが「ピノ・ノワールの聖地」とされてきました。

しかし近年、他の産地においてもブルゴーニュに匹敵する品質と風味の素晴らしいピノ・ノワールが多数造られています。

そんなブルゴーニュを含め、代表的な産地についてご紹介します。

フランスの東側、中央よりも北寄りに位置するブルゴーニュ地方はピノ・ノワールの原産地です。

コート・ドール（黄金の丘）と呼ばれる、ブルゴーニュの中心地ディジョンの街からつづくコート・ド・ニュイとその南のコート・ド・ボーヌを合わせて南北方向に約60kmに広がる丘陵地帯で主に栽培されており、早飲み向けのものから長期熟成が可能なものまでさまざまなワインが造られています。

石灰岩や泥灰土を中心としたさまざまな地層が重なり複雑に組成されたブルゴーニュの土壌は、わずか数メートル隣の畑でもまったく成分が異なり、個性の違うブドウが育つと言われています。

そんな多様性に富んだ土壌で造られるピノ・ノワールは世界最高峰と言われ、ロマネ・コンティやラ・ターシュ、リシュブールなどの代表的なワインは、長期熟成にも耐えうる素晴らしい品質で高い評価を受けています。

カリフォルニアは、典型的な地中海性気候で年間を通して温暖なため、ピノ・ノワールの生育においては暖かすぎることがほとんどです。

しかし、海で発生する霧と冷たい風による冷却効果がもたらされる海岸付近のごく限られた地域において良質なピノ・ノワールが造られています。

中でも太平洋からの海風によって冷やされるソノマでは「カリフォルニアのヴォーヌ・ロマネ」と称されるラ・クレマをはじめとしたさまざまな生産者が、非常に高品質なピノ・ノワールを造り出すことで有名です。

世界のブドウ栽培地の中でも北限に位置するドイツではシュペートブルグンダーと呼ばれます。

白ワインの産地の印象が強いのですが、実は近年ではピノ・ノワールで造られる高品質な辛口赤ワインが、ブルゴーニュにも比肩する高い評価を得て注目を集めています。

中でも最南端のバーデンはピノ・ノワールの銘醸地として有名です。冷涼な気候のもと栽培されるブドウは酸味が高くなる傾向にあり、バランスをとるために醸造時にしっかりとした抽出やオーク樽での熟成をする生産者も多く、輪郭のはっきりとした厳格な味わいのワインが造られています。

ニュージーランドは、気候的栽培適性の観点から赤ワインについては早い段階でピノ・ノワールの生産に焦点を定めたことが功を奏し、新世界におけるピノ・ノワールの代表的な産地として名を連ねています。

特に北島の南端に位置するマーティンボロは気候や土壌の条件がブルゴーニュと非常に似ており、熟した赤系果実のたっぷりとした果実味と甘い香辛料の風味の、ふくよかなスタイルのワインが世界的に高い評価を得ています。

南アフリカは乾燥した温暖な地中海性気候ですが、国内ワイン産地の9割が集中する西ケープ州は南極から流れ込む冷たいベンゲラ海流の影響で低緯度の割に冷涼なため、質の高いブドウを収穫することができます。ピノ・ノワールはその中で特に冷涼な沿岸地域で多く栽培されています。

ケープ・サウス・コーストに位置するウォーカーベイは、南アフリカでは珍しく粘土質が多く含まれる土壌で、造られるワインはブルゴーニュを彷彿とさせるストラクチャーとエレガンスを備えており、ピノ愛好家を魅了する味わいです。

控えめなタンニンと綺麗な酸味が特徴のピノ・ノワールは、幅広い食事と合わせて楽しむことができます。

洋食、和食、中華それぞれどんな料理が合うのか、田邉さんに聞いてみました。

最後に、田邉さんおすすめのピノ・ノワールを使ったワインを3本ご紹介します。

他のいかなる品種よりもテロワールの複雑な個性を伝えることができることが最大の魅力であるピノ・ノワール。

産地や生産者ごとに味わいの個性もさまざまです。ぜひ好みの味わいを見つけてみてくださいね。