原産地であるフランスをはじめ、世界各地で栽培されているソーヴィニヨン・ブラン。

シャルドネとともに白ワインの代表品種として有名ですが、両者はまったく異なる個性を持っています。

今回は香りと味わいに多彩な魅力を持つソーヴィニヨン・ブランについて、ソムリエの解説付きで詳しくご紹介します。

ソーヴィニヨン・ブランはフランスのボルドー地方やロワール地方などで古くから造られている国際品種の一つです。比較的温暖な気候を好むため、現在ではニュージーランド、チリなど世界で広く栽培されています。

葉や実、房が小さく樹勢の強いブドウで、通常その実は黄緑色をしていますが、熟すと黄金色に色づきます。ワインの色合いは淡い黄色、柑橘とハーブのような清涼感のあるアロマティックな香りが特徴です。

生産地域によって味わいに違いがあります。冷涼な地域で造られたものはシャープな酸味とミネラル感のあるみずみずしい味わいとなり、温暖な地域で造られたものは、トロピカルフルーツのような南国系の甘い果実、蜂蜜や麦わら、スパイスのニュアンスのある味わいとなります。

ソーヴィニヨン・ブラン単体から造られる辛口の白ワインはあまり熟成させず、早いうちに飲むタイプに仕上げられるのが一般的ですが、セミヨンなど他品種とブレンドされ骨格のしっかりとした味わいのワインは、長期熟成も可能となります。

また、白ワイン用ブドウの2大品種として、シャルドネと並べられることがありますが、両者には下記のような違いがあります。

原産地であるフランスをはじめとして、世界各国で栽培されているソーヴィニヨン・ブラン。

スッキリとしたタイプから、フルーティーでリッチなタイプまでさまざまなスタイルのワインが造られていますが、産地によってその味わいは大きく表情を変えます。

中でも代表的な産地についてご紹介します。

主にガロンヌ川沿い左岸に位置するグラーヴ地区や、ジロンド川に合流するガロンヌ川とドルドーニュ川に挟まれたアントル・ドゥー・メール地区で生産されています。

これらの地区では補助品種も含めて8種類のブドウ品種がワインの原料として使用が認められていますが、大半のワインはソーヴィニヨン・ブランとセミヨンをブレンドして造られています。これをボルドー・ブレンドと呼びます。

グラーヴ地区で造られる白ワインは、アロマティックで複雑性のある香りが特徴で、木樽で熟成させたものはしっかりとしたコクもあり、長期熟成も可能です。

一方、アントル・ドゥー・メール地区で造られる白ワインは若いうちから楽しめる爽やかな果実味で、バランスの取れた味わいが特徴です。

グラーヴ地区唯一の一級シャトーである、シャトー・オー・ブリオンの赤ワインは世界的に有名ですが、白ワインも非常に高品質なものが造られており、こちらも最上級の辛口白ワインとされています。

夏と冬の気温差が大きく冷涼なロワールでは、酸がしっかりと残ったソーヴィニヨン・ブランが育ち、シャープな酸味が特徴の白ワインが出来上がります。

この地方は、カイヨットと呼ばれる石灰岩の小石、シレックスと呼ばれる（火打ち石）の混じる粘土質土壌、微小な牡蠣の貝殻の化石を含んだキンメリジャン土壌など様々な地質の土壌が入り混じっており、それがワインにミネラル感やスモーキーなニュアンスなどの特徴を与えます。

ソーヴィニヨン・ブランはロワール川の中流から上流にかけて、主にサントル・ニヴェルネ地区で多く栽培されています。ロワールではボルドーとは異なり、ソーヴィニヨン・ブランのワインは単一品種で造られるのが一般的です。

フランスの白ワインを代表するAOCサンセールとプイィ・フュメはこのロワールに位置しています。

ニュージーランドで最も広く栽培されている白ブドウ品種がソーヴィニヨン・ブランです。

中でも国内のソーヴィニヨン・ブランの半分以上が南島のマールボロ地区で栽培されており、「ソーヴィニヨン・ブランの聖地」とも言われています。

この地区の土壌は砂利質・砂質が多く見られますが、下層は粘土質で保水性に優れており、ソーヴィニヨン・ブランの育成に最適とされています。

また、冷涼な気候と太陽光、強い風によってソーヴィニヨン・ブランの特徴的な香りが凝縮され、鮮烈な果実味と清涼感溢れるハーブの香りが特徴の爽やかなワインが造られます。

比較的温暖なチリにおいてソーヴィニヨン・ブランは白ブドウの栽培面積トップを占めており、シャルドネよりも多く生産されています。

造られるワインは暖かい気温と恵まれた日照からパッションフルーツのような南国の果実の香りがするのが特徴ですが、カサブランカ・ヴァレーなど海風と朝霧によって冷却される沿岸地域では、その冷涼な気候を活かした爽やかな味わいのワインも生み出されています。

辛口のソーヴィニヨン・ブランのワインは、その香りに合わせてレモンなどの柑橘類をアクセントにした料理と好相性です。和食にも合わせやすく、寿司や天ぷら、焼き魚にはカボスやスダチを絞ってもよく合います。

また、ハーブや青草のニュアンスも持っているので、ハーブやフルーツと葉物野菜を合わせたグリーンサラダ等ともマッチします。

洋食、和食、中華それぞれどんな料理が合うのか、田邉さんに聞いてみました。

最後に、田邉さんおすすめのソーヴィニヨン・ブランを使ったワインを3本ご紹介します。

ソーヴィニヨン・ブランは、味わいがニュートラルなシャルドネなどと比べるとわかりやすく特徴な個性を持っています。しかし産地や生産者によってその味わいも様々なことが大きな魅力の一つです。

ぜひ気軽に色々試して、お気に入りのソーヴィニヨン・ブランを見つけてみてくださいね。