ペトロール香の正体は、トリメチルジヒドロナフタレン（TDN）という物質で、ブドウの果皮に生成されたカロテノイドの分解により生じると言われています。 カロテノイドは、ブドウが直射日光や高温から自らを守るために果皮に蓄積することから、日照が強いエリアや年は、よりTDNが生成されやすいと考えることができます。 リースリングは他の品種と比較してカロテノイドの濃度が高く、ゲヴュルツトラミネール等に比べると香りが控えめなため、TDNが目立ちやすいと考えられます。 TDNはコルクに吸着されやすい傾向があることから、スクリューキャップを主に使用するオーストラリアのワインの方がペトロール香を感じやすい傾向があり、コルクの使用が比較的多いアルザスのワインは穏やかになる傾向にあります。 他にも原因はありますが、まずは上記を理解していくと良いでしょう。

リースリングから造られる白ワインは、一般的にフレッシュな柑橘フルーツやリンゴ、洋梨、スイカズラや菩提樹を想わせる白い花の香り、爽やかな酸味と生き生きとした果実感が主な特徴で、若々しい状態の時に楽しむのが主流であり、一般的にリリース後に早く楽しめるスタイルが多く、長期熟成させてから飲むタイプは少ないと言えます。 その一方で、フランスのアルザスやドイツ、オーストラリアの一部の生産者の、より厳選された畑のブドウから造られたワインは長期熟成に耐えうるポテンシャルがあり、熟成を経ることでより香りや味わいの複雑性が増し、蜜のような甘い風味が発展し、味わいにも奥行きと広がりが感じられるようになります。

リースリングは、冷涼から温和な気候帯の限定されたエリアで育ち、多くのワインラヴァーからの人気を集める品質の高い白ワインを生産しています。 全体として、華やかな香りと爽やかで生き生きとした酸味をもつスタイルは共通していますが、それぞれの産地の明確な個性はやはり存在しています。 代表的な産地の一つであるドイツでは、爽やかなリンゴや白桃、白い花の香りを感じる、比較的低アルコールでほのかな甘みをもつスタイルが多く生産されているのに対し、フランスのアルザス地方では、ミディアムボディの辛口タイプが主流となっています。 ニューワールドにおけるリースリングの代表産地であるオーストラリアでは、ライムのような柑橘フレーヴァーが特徴的で、爽やかでよりドライな印象をもつタイプが生産されています。 ニューワールドの中でもアメリカのワシントン州のリースリングは、ドイツに似たスタイルが主に造られています。

典型的なスタイルの爽やかな辛口スタイルのリースリングの白ワインは、フランスの郷土料理としても有名なパテ・ド・カンパーニュやソーセージの盛り合わせにピクルス添えたオードブル、シュークルート（ザウアークラウト）、キッシュロレーヌ等とよく合います。 ドイツやアルザスは内陸地のワイン産地であることから、肉や野菜の保存食が文化的に定着し、肉の脂質と旨味をワインの豊かな酸味と塩味が引き出し、ピクルスの風味と酸味にリースリングの酸とミネラル感が同調します。 オーストラリアのリースリングの柑橘フルーツのフレーヴァーとほのかな海のニュアンスは、ホタテのカルパッチョ等のシーフードのオードブルとよく合います。

リースリングの白ワインの特徴であるリンゴや柑橘フルーツのフレーヴァー、伸びやかな酸味と奥行きのあるミネラル感は、日本の地鶏や野菜料理にもとてもよく合います。 その中でも特に、内陸地に位置する伝統国のワインは、焼き鳥の塩焼き、もしくはお酢が効いた野菜料理とも相性が良く、例えば地鶏焼きの横に酢の物を添えて一緒にいただくのもおすすめです。 一方で、オーストラリアのリースリングは海の幸と相性が良く、握り寿司のホタテ、ヒラメ昆布締め、イカ等によく合い、酢飯の味わいにも同調します。

リースリングの白ワインと中華料理を合わせて楽しみたい時におすすめしたいのは、ささみときゅうりの中華風酢の物とのペアリング。 リースリング特有の酸味と塩味がささみの旨味を引き出し、ごま油の風味、お酢の酸味とも同調し、味わいの一体感が感じられます。こちらの組み合わせは、料理とワインの風味と酸味の同調のみでなく、強弱の調和という意味でもよく合っています。 他にもシンプルなペアリングとして、チャーシューの盛り合わせとアルザスのリースリングのやや熟成したタイプの組み合わせもおすすめ。肉の深みのある旨味にワインの豊かな酸味とミネラルが調和し、風味が豊かに広がります。

国内外で高い評価を獲得する、1955年創業のワイナリー。こちらは個人的にも以前からSNS等でおすすめさせていただいているワイン。 オーストラリアにおけるリースリングのトップクラスの銘醸地で造られています。ライムやレモン、白い花のフレーヴァーが華やかに広がり、果実のジューシー感と生き生きとした酸味、心地良い余韻が続きます。

アメリカのワシントン州において、高品質なリースリングを生み出す生産者として高い評価を得ているワイナリー。 私が関っているレストランでも常にオンリストしており、多くのゲストからご満足のお声をいただいています。華やかな香りの広がり、豊かな酸味に調和するまろやかな甘みとのバランスが魅力。

ドイツならではのリースリングのスタイルとして確立されている遅摘みのブドウから造られる秀逸な甘口ワイン。 リンゴや白桃、白い花の華やかな香りがグラスいっぱいに広がり、熟した果実の豊潤な甘みと美しく伸びる酸味とのバランスが秀逸。フランスやオーストラリアとはまた違うリースリングの魅力を存分に堪能できる1本です。