シラーから造られる赤ワインは一般的に、渋みは中程度で酸味が豊かであり、好立地にある畑のブドウから造られるワインは、長期熟成が可能です。 多くの場合は、リリース直後から果実味豊かで、渋みとのバランスがとれていることから、数年の内に飲むことが多いですが、先述のように長期熟成が可能なワインに関しては、熟成を経ていくことで、香りは複雑性が増し、凝縮した果実香に加えて、ドライフルーツやさまざまなスパイス、トリュフを想わせる香りが現れてきます。 渋みと酸味は果実味に溶け込んだ状態となり、テクスチャーはとてもなめらかで、複雑性のある風味が感じられるようになります。

シラーの品種個性として語られることの多い黒コショウの香りは、このブドウ品種に含まれる香気成分であるロタンドンに由来しています。 このロタンドンの香りは、より涼しい環境下で育ったシラーに、はっきりと現れやすいとされており、温暖なオーストラリアのシラーズと比較して、温和な大陸性の気候帯に位置する北ローヌのワインに、コショウをすった時のようなスパイシーな香りや風味を感じることが多くあります。 この風味があることによって、ペッパーステーキのようなスパイスを効かせたお肉料理との相性が高まり、フードフレンドリーな品種として人気が高まっています。

シラーはフランスのローヌ地方北部が原産とされていますが、もう一つの有名な産地として、オーストラリアが挙げられます。 オーストラリアでは、シラーのことをシラーズと呼ぶことが一般的で、現代においては、このシラーとシラーズは別の個性をもったワインとして広く認知されてきています。 原産地であるフランスのローヌ地方のシラーは、ミディアムボディで渋みは中程度、酸味は比較的豊かで綺麗に余韻まで続いていきます。香りはブルーベリーやスミレ、品種特有の香りである黒コショウ、やや動物的なニュアンスも感じます。 それに対してシラーズは、フルボディで果実味豊か、しっかりとしたタンニンとなめらかな酸味をもつタイプになる傾向があり、ブラックベリー等の黒系果実やメントール香、チョコレートのようなフレーヴァーを感じるスタイルが主流となっています。

シラーの香りに感じられるスパイシーさと鉄分的なニュアンス、味わいに感じられる緻密なタンニンとなめらかな酸味に対しては、フランス料理のお店でも定番の組み合わせとして知られているジビエの料理がとてもよく合います。 鹿肉や小鳩のロースト、イノシシの煮込みの野生的なニュアンスと鉄分的要素、適度な脂質と深みのある味わいにしっかりと同調し、食材の風味をより引き出してくれます。 これらの料理はご家庭ではなかなか難しいため、ご自宅やホームパーティでペアリングを楽しむ場合は、鴨肉のブラックペッパー風味やローストビーフ等と合わせるのがおすすめです。

シラーの香りに感じられるスパイシーさと紫の果実の風味、味わいに感じられる緻密なタンニンとなめらかな酸味、アフターに感じるスパイス感に対して、和食を合わせる場合は、焼き鳥のレバーのタレ焼きがおすすめです。 レバーの持つ野生味と鉄分的な要素は、まさにシラーの赤ワインの風味と類似しており、双方の香りと味わいがとてもよくマッチします。レバーの適度な脂質とタンパク質に、ワインのもつ緻密なタンニンとなめらかな酸味が重なり、料理の味わいをさらに引き出してくれます。 その他に、鰻のきも焼きにも同様の理由でよく合います。

シラーの香りに感じられるスパイシーさと紫の果実の風味、味わいに感じられる緻密なタンニンとなめらかな酸味、アフターに感じるスパイスの風味と清涼感に対して、中華料理をペアリングする場合は、麻婆茄子がおすすめです。 豚ひき肉とナスの風味と色素にも同調しつつ、旨味を最大限に引き出し、豆板醤の風味にもしっかりと相乗し、ニンニクと生姜のほのかなスパイシーさと清涼感にもよくマッチします。 麻婆茄子のなめらかな舌触りにもワインのもつテクスチャーがよく合っています。

日本でも絶大な人気を誇るニュージーランドのワイナリー。 ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、ピノ・ノワールのコストパフォーマンスの高さで特に知られていますが、個人的に、このホークス・ベイのシラーもとてもクオリティが高くおすすめしたい1本。 ニュージーランドワインの新たな一面を体感できます。

フランスのローヌ地方南部の著名な生産者であり、日本のワインラヴァーの間でもその名が広く知られ、人気銘柄を生み出しています。 今回おすすめしたいのは、その南仏の実力派ワイナリーが造る、北ローヌのシラーから生まれた赤ワイン。 ペッパーステーキやコショウ風味のあらびきソーセージ等と合わせてお楽しみいただきたい１本です。

オーナー兼ワインメーカーであるチャールズ・スミス氏の経歴はとてもユニーク。かつてデンマークのロックバンドのマネージャーを務めながら、小さなワインショップを経営していました。 その後、ワイナリーを設立して現在に至ります。ユニークなネーミングとボトルデザイン、ワインのクオリティは非常に高く、多くのワインラヴァーを驚かせています。