世界中のセレブリティに愛される元祖ベリーニ

ハリーズ・バーは、イタリアはヴェネツィアで1931年にその歴史をスタートした伝説的レストランバー。サン・マルコ広場のすぐそばの運河沿いに位置する、石造りの荘厳な佇まいの建物に魅了されます。創業者のジュゼッペ・チプリアーニ氏は、「自分が受けたいと思うおもてなしをお客様に行う」というコンセプトの元、このハリーズ・バーをオープン。シンプルながら人々の魂に触れ、すべての顧客をまるでロイヤリティの様に扱うその献身的なホスピタリティこそが、多くの顧客に愛され続ける所以です。そんな彼のホスピタリティに魅了されたセレブリティは数多く、文豪ヘミングウェイをはじめ、世界中の芸術家や名立たる大富豪、エリザベス女王をはじめとする王侯貴族が度々ハリーズ・バーを訪れ、その評判は世界に広がりました。ハリーズ・バーを世界的名店にした側面にはチプリアーニ氏が考案し、今や誰もがその存在を知る2つのイタリアを代表する銘品が挙げられます。一つは「カルパッチョ」。生の牛フィレ肉を使ったイタリア版のお刺身は、ヴェネツィアでルネサンス期の画家ヴィットーレ・カルパッチョの回顧展が開かれていたことからカルパッチョと名付けられました。今では牛肉のみならず、さまざまな肉や魚介類などで作られたカルパッチョがありますが、チプリアーニが考案したこのスタイルが元祖、そして本家本元なのです。そしてもう一つが、白桃にヴェネツア近郊で生産されるスパークリングワインを加えたカクテル「ベリーニ」。当時開かれていたルネッサンス初期の画家ベリーニ展を記念して1948年に考案されました。オーダーを受けてから生の桃をピューレにし造られるその贅沢な味わいはたちまち評判を呼び、このベリーニを求めて多くの観光客がハリーズ・バーを訪れました。ハリーズ・バーはこうした功績が讃えられ、2001年にイタリア文化省にイタリア全土を代表するランドマークであると認定され、世界的なホスピタリティ・ブランドとしての地位を揺るぎないものにしたのです。