テロワールの魅力を引き出す、偉大な産地アンボネイのRMメゾン。

数々のグラン・クリュが立ち並ぶモンターニュ・ド・ランスの中でも特に偉大なアンボネイのRMメゾン、パトリック・スティラン。テロワールを尊重する彼のシャンパーニュ造りは、ピノ・ノワールの銘醸地に拠点を構えながらも、トップキュヴェはシャルドネを100％使用したブラン・ド・ブランという、希有な造り手です。何世紀にも渡って農家として所有していた畑で、1971年にメゾンを設立。圧搾には父の代から受け継いだ、古い木製プレス機を使用しているのが特徴です。木製のプレス機でゆっくりと優しく圧力が加わることにより、えぐみのないピュアな果実味を備えたジュースを搾り出しています。また、区画ごとに仕込み方を変えるのもこだわりの一つ。最も古い区画で採れたブドウは、ブルゴーニュのオーク樽またはステンレス製の大樽で長い間熟成させることで、アロマにテロワールの個性がきちんと保持されるよう工夫が凝らされているのです。