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ビルカール・サルモン
BILLECART SALMON

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フランス

フランス シャンパーニュ

ビルカール・サルモン / BILLECART SALMON ワインボトル

家族経営ならではの「高品質・少量生産」を貫くシャンパーニュ・メゾン

伝統を重んじながらも決して妥協することなく高い品質のシャンパーニュを追及し続けるメゾン、ビルカール・サルモン。家族経営ならではの「妥協なき品質追及」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高い品質のシャンパーニュを造り出しています。


そんな彼らが手掛けるシャンパーニュは、1999年にストックホルムで行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」で1位、2位を独占する快挙を成し遂げたことでも有名。世界の格式高い高級レストランで数多くオンリストされ「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」として長く愛されています。

目次

「クオリティを優先し、エクセレンスを目指す」家族経営老舗メゾン

ビルカール・サルモンの歴史は、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカール氏とエリザベス・サルモン氏が結婚し、マレイユ・シュル・アイ村にメゾンを設立したことから始まります。二コラ氏は、妻の兄弟であるルイ・サルモン氏と提携。二コラ氏が販売部門を手がけ、ワイン醸造に情熱を傾けるルイ氏がワインの生産に本格的に打ち込み始めます。


それ以来約200年に及ぶ7世代に渡って経営を続け、その伝統を継承する家族のメンバーは、変わることのない誓い「クオリティを優先し、エクセレンスを目指す」を忠実に守っています。


そんなメゾンより造り出されるシャンパーニュの傑出した品質は、フランス及び世界中で高い評価を受けています。その証拠の一つとして有名なのが1999年にストックホルムで開催された、20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・ティスティング」です。


この審査委員会にて、150もの世界的なメゾンが出品する中、キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカールの1959年ヴィンテージが、栄えある「ミレニアム シャンパーニュ」として1位に輝きました。また、次いで1961年ヴィンテージも第2位を受賞。ビルカール・サルモンのシャンパーニュはトップ2を独占し、これ以上ない栄誉を獲得しました。

高品質なピノ・ノワールを生む産地における、昔ながらのブドウの栽培

ビルカール・サルモンは約100haのブドウ畑を管理。その他にも、モンターニュ・ド・ランスやヴァレ・ド・ラ・マルヌなどの銘醸地を中心に、約300haの異なる40のクリュのからブドウを供給しています。メゾンは、果実が持つ上質な酸の確保を最も重視し、各畑の近くにプレスハウスを設置。収穫後すぐにプレスすることを徹底しています。


また、ビルカール・サルモンを語る上で欠かせないのが、クロ・サンティエールの存在です。メゾンの本拠地であるマレイユ・シュル・アイ村は、シャンパーニュの中でも特に高品質なピノ・ノワールを生む産地として知られていますが、クロ・サンティエールは、そんな卓越した産地から僅か1haの区画で育まれたピノ・ノワールで仕立てる1本。村の守護聖人の名をとった、メゾンを象徴する特別なキュヴェです。


クロ・サンティエールの畑では、環境に配慮した特別な管理が施され、羊を飼育し馬で耕作するなど、昔ながらのブドウの栽培が行われています。

メゾンのスタイル「繊細さや上品さ」を引き出す醸造

シャンパーニュの品質を追求し続けるビルカール・サルモンはワイン造りにおいても妥協を許しません。メゾンでは、1958年に伝統的な造り方へ敬意を払いながらも、低温発酵という新たな技術を採用。この方法により、ビルカール・サルモンのシャンパーニュにはピュアで美しい果実味がもたらされ、メゾンのスタイルである「繊細さや上品さ」をより強く印象付けるきっかけとなりました。現在では、より長期間の低温発酵を可能にするステンレス製のタンクを導入。ブドウは異なる品種や、区画に分けて徹底管理されています。


また、メゾンには、400個以上のオーク樽と8,000lの大樽を管理する醸造室が２つあります。醸造に使用する樽は、シャンパーニュの複雑で豊かなアロマを実現するため、ひとつひとつ細心の注意を払って選別・加工。ワインはクリュ毎、そしてブドウ品種毎に醸造されることで、個々のテロワールが表現する絶妙なニュアンスが引き立ち、果実のピュアな味わいが表現されます。


こうして仕立てられる、メゾン独自のエレガンスが表現されたシャンパーニュは、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。

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