ヴァルディカヴァはヴィノスのアントニオ・ガローニ氏が「モンタルチーノで最も偉大で、最もドラマチックなワイン」と太鼓判を押すブルネッロ・ディ・モンタルチーノの造り手です。生産者協会設立のメンバーの一人であり、単一畑ブルネッロの先駆けとなるブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ・マドンナ・デル・ピアーノをリリースし、ブルネッロの発展に寄与したワイナリーとしても有名。近年新たにリリースしたブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・モントゾーリでも評価誌にて100点満点を獲得し、揺るぎない名声を確立しています。

ヴァルディカヴァは1953年創業の家族経営のブルネッロ・ディ・モンタルチーノの造り手。創業者のブラマンテ・マルティーニ氏はブルネッロ・ディ・モンタルチーノが無名であった頃からワインの発展のために寄与し、1966年のDOC認定翌年に設立されたブルネッロ・ディ・モンタルチーノ協会の設立メンバーの一人でもあります。

1977年にはブルネッロの単一畑キュヴェの先駆けとなる「マドンナ・デル・ピアーノ」をリリース。2004年には2001年ヴィンテージがワイン・スペクテーターにて念願の100点を獲得し、2019年には2015年ヴィンテージが同誌にて再び100点を獲得しています。

また近年新たにリリースされた単一畑キュヴェ「モントゾーリ」においても、2019年ヴィンテージがジェームス・サックリングにて100点を獲得するなど、輝かしい功績を残し続けており、まさにモンタルチーノの地位向上を牽引してきたブルネッロの先導者と言えるカリスマ的存在と言えるのです。

当主を務めるヴィンチェンツォ・アブルッツェーゼ氏は「1988年以来、次々と優秀なワインを輩出しているモンタルチーノ随一のやり手」と評される人物。現在は息子のピエールフィリッポ・アブルッツェーゼ氏もワイナリーに加わっています。

栽培コンサルタントには著名な農学者であるアンドレア・パオレッティ氏を、醸造コンサルタントには「イタリアでこれほど優れたワインを造った醸造家はいない」とワイン・アドヴォケイトで言及されるほどの実力を持つアッティリオ・パーリ氏を招聘しており、盤石のチーム体制でワイン造りを行っています。

「偉大なワインはブドウ畑から」という哲学のもと、「特別な個性を持ったワイン」を造るのがヴァルディカヴァのミッション。当主のヴィンチェンツォ氏は「生産者は大地の翻訳者に徹するべきです。生産者の手が感じられるワインを造ってはいけません」と語り、「サンジョヴェーゼの神様」ジュリオ・ガンベッリ氏が語った、畑仕事が重要という教えを重視しています。

ワイナリーが位置するヴァル・ディ・カヴァ地区はモンタルチーノ村の北にあり、冷涼で昼夜の寒暖差が激しく、優美で酸のしっかりしたワインが生まれることが特徴。所有する畑の標高は230~250mで、土壌は砂、粘土、ガレストロが混ざった貧しいもの。樹勢が弱いため、自然に3~4t/haの低収量となります。

彼らは計11の単一畑を所有していますが、その中でも代表的なのが約8haのマドンナ・デル・ピアーノです。「大地の聖母」という意味合いで、この畑からブルネッロの単一畑キュヴェの先駆けとなるワインが誕生しました。土壌は石灰岩と泥灰土で複雑に構成されており、ブドウ樹の半分は1978年に、残り半分は1998年に植樹され現在に至ります。

またワイン・アドヴォケイトにて「このアペラシオンで最も有名なクリュのひとつ」と称えられる単一区画モントゾーリも所有。1970年代まではヴィンチェンツォ氏の祖父が中腹全体を所有しており一度手放されましたが、2009年に再度1.5haを取得しました。

畑では3種類のサンジョヴェーゼのクローンを栽培しており、2種類の台木からそれぞれの畑に合うものを選択。オーガニック農法を実践し、グリーンハーヴェストは行わず自然な方法で収量を落としています。

温暖化の影響もあり、新しい畑ではコルドンではなく、リサーチによって最も適していると判明したアルベレッロ仕立て（ブッシュ・ヴァイン）を導入。「バランスが良い栽培ができれば、自然に凝縮感のあるワインが生まれます」とヴィンチェンツォ氏は語っています。

醸造ではキュヴェや畑ごとにコンクリートタンク及びステンレスタンクを使い分けて発酵します。通常のブルネッロ・ディ・モンタルチーノは50hlのスラヴォニア産オークの大樽を中心に使用し、24～36カ月間熟成。その後ブレンドと瓶詰めを経てリリース。

こうして造られるブルネッロ・ディ・モンタルチーノは硬質で威厳のあるスタイルが魅力で、アントニオ・ガローニ氏は「モンタルチーノで最も偉大で、最もドラマチックなワイン」と絶賛。生産者の個性よりテロワールの個性がしっかりと反映されたワインが生み出されているのです。