「私が造りたいのはこういうワインだ」と語るほど、故マルセル・ラピエール氏のワインを初めて口にした時、大きな衝撃を受けというジョルジュ・デコンブ。その後、故マルセル氏の一番弟子としてワイン造りの理念を学び、その家族から譲り受けた畑でワインを造りを始めました。

ジョルジュ氏は、師匠であり飲み仲間となった故マルセル氏と同じモルゴン村に畑を所有し、その畑は村の中でも特に標高が高い400mに位置しています。土壌は、砂利や砂が入り混じる花崗岩が主体。丘の上部ほど痩せており、除草剤を撒かなくても雑草が生えないほどで、これは雑草にとっても生育が厳しい環境ということです。手摘みで収穫を行った後、人工的に二酸化炭素を注入するのではなく自然発生した二酸化炭素のみを閉じ込めて発酵を行う「セミ・マセラシオン・カルボニック」という手法で醸造。発酵は野性酵母のみで行い、発酵、熟成時には亜硫酸は一切添加せず瓶詰め前に僅かに加えるに留めています。

ジョルジュ氏は、自身が手掛けるワインを「ヴァン・ナチュール」とは呼びません。自然の中で自然をリスペクトしながら農業を行うのは普通のことだという考えを持っているためです。こうした信念の下造られるワインは、典型的な軽い飲み口のワインとは一線を画す程の凝縮感を誇り、ヌーヴォーですら圧倒的な密度を感じさせる仕上がりです。