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ワインショップ・エノテカ 船橋東武店
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このショップのスタッフレビュー
ちょい足しワイン＜トマト煮編＞
川島
こんにちは、猫が一緒に寝てくれる季節になって嬉しい船橋東武店の川島です。
今はまだ猫が掛布団の上に寝ているのですが、もう少し寒くなれば、布団の中へ入ってきてくれるはず……！ 迫る師走は怖いですが、癒しタイムを楽しみに乗り切りたいと思います。
さて、今回のスタッフブログ26話では、お料理上手なご常連様から教えていただいた“ちょっとしたお料理テク”で楽しむマリアージュをご紹介します。
きっかけは、BARでの会話
船橋東武店は、その名の通り「東武百貨店船橋店」の地下一階食品フロアにある店舗。
実際に歩くと少々距離はあるものの、お惣菜店エリアと同じフロアにあることから、気になるお惣菜をご購入されたお客様が、お買い物の最後に当店へお立ち寄りになる流れをよくお見掛けします。
手に下げたお惣菜の入った袋を広げつつ、「今日の晩御飯に買ったんだけど、これに合うワインてあるかな？」というご要望を受けることも珍しくありません。
また、「今晩は○○を作ろうと思うんだけど」と、ご自分で調理されるお料理名を挙げる、お料理好きなお客様も多くいらっしゃいます。
そんなお料理上手なご常連様から、BARご利用中に教えていただいたお料理テクというのが……
これから飲むワインを、お料理にちょっと足すと美味しい
ナニソレゼイタク――…！
お料理に使う“調理酒としてのワイン”といえば、調理専用ワインか、精々スーパーやコンビニで売っている500円程度の超デイリーワイン。庶民の私には、1,000円以上の“ワインとして楽しむワイン”をお料理に使うなんて発想はありませんでした。
よくお話を聞いてみれば、もちろんワイン１本丸ごと使ったタンシチューなどのメニューもあるそうなのですが、「シャブリに合わせる牡蠣を焼く際に、ちょっとそのシャブリを牡蠣に足らす」程度でも、一般的な調理酒を使うよりもぐっと美味しくなるのだとか。
それなら小心者の私でも試せるかも！ と思い、実際にチャレンジしてみたのが、今年2月に投稿した「船橋の新名物・ホンビノス貝」回でご紹介した「トロンテス と なばなと酒蒸し」です。
＜酒蒸し編＞はこちら
教えていただいた通り、これがとっても美味しい！
仕上がったお料理の味わいや香りが上質になるのはもちろんなのですが、小心者かつ庶民な私には、「たとえ大さじ1杯程度であったとしも、数千円のワインを料理に使う」というのが、より気分を上げるポイントに;;
この体験以降、デミグラスソースやマリネなどを作る際、ちょっとコクを出したいときに、これから飲むワインをちょっと足す贅沢を覚えてしまいました……。
と、いうことで、「これから飲むワインをちょっと足したレシピ」はいくつか試すようになったのですが、今回はその中から、家族や友人に好評だったトマト煮のレシピをご紹介します。
相棒は定番のキャンティ
チキンのトマト煮とのマリアージュ、そしてちょい足しにオススメなのが、キャンティ。
イタリア トスカーナ州を代表する、サンジョヴェーゼを使用した上品な酸味とフルーティさが特徴のフードフレンドリーワインです。
イタリア、トマト、キャンティ……安直過ぎる気もするのですが、定番というのは、定番として愛されるだけの美味しさがあるのです！
今回は、数あるキャンティの中から、比較的どのエノテカ店舗でもご購入しやすい ペポリ・キャンティ・クラシコ［アンティノリ ／ イタリア トスカーナ ／ 赤 やや重口 ／ 3,520円(税込)］ を使用し、トマト煮を作りつつ、マリアージュを楽しんでいきたいと思います。
チキンのトマト煮
◆材料 ・鶏もも肉 … 約150g ・薄力粉 … 少々 ・玉ねぎ … 1個 ・ピーマン … 約3個 ・しめじ … 1株 ・塩 … 少々 ・コショウ … 少々 ・バジル … 少々 ・オレガノ … 少々 ［Ａ］ ・オリーブオイル … 適量 ・鷹の爪 … お好みの量 ・刻みにんにく … 小さじ1杯 ［Ｂ］ ・トマト缶 … 1缶(約400g) ・固形コンソメ … 1個 ・赤ワイン … 大さじ2杯 ◆作り方 ① 鶏もも肉は約4cmほどの一口大に切り、塩コショウを少々振りかけつつ、薄力粉をまぶしておく。 ② 玉ねぎ1/2はみじん切りに、もう1/2は1cm幅程度のくし切りに。ピーマンは種を取って約3cmに切り、しめじはほぐしておく。 ③ 中火に熱したフライパンにＡを入れ、香りが立ってきたら、鶏肉を皮目の方から両面をカリッと焼く。 ④ ③の鶏肉をフライパンの端に寄せて焼きつつ、空けた片側で、みじん切りにした玉ねぎを少しキツネ色になるまで炒める。（焦げ付きそうであれば、玉ねぎ全体に油が回る程度に、オリーブオイルを足してください） ⑤ くし切りにした玉ねぎ、ピーマン、しめじを加え、全体へ油が回る程度にサッと炒める。 ⑥ Ｂを加え、時折かき混ぜながら、強めの弱火で20分ほど煮込む。 ⑦ 味見をしつつ、塩、コショウ、バジル、オレガノで、味を調えれば、完成。（コクが足りないと感じれば塩を増やし、酸味が強いと感じればケチャップを足してください）
ポイントとアレンジ
◆ポイント ・面倒であれば、鶏肉に薄力粉をまぶさなくてもＯＫ（まぶしてあった方が、プリっとした触感になっておすすめではあります） ・洗い物を増やしたくないので、鶏肉の両面を焼く③と、みじん切りにした玉ねぎを焼く④を同じフライパンで同時進行しています。難しい場合は、③で鶏肉を焼いて1度別の皿に避けてから、同じフライパンで残った油を使いつつ、④を行ってください。 ・最後に味見をし、お好きな味わいに調整していただきたいのですが、もし「コクが足りないが、これ以上塩を足したくない」と思われた場合は、隠れる程度の味噌（小さじ1/4程度）を足してみてください。 ・お好みで、タバスコや粉チーズを振りかけながらお召し上がりください。 ◆アレンジ① ピザ風トースト 残ったトマト煮をトーストに乗せ、ピザ用チーズを振りかけて焼くだけ！ 翌日のブランチにおすすめです。 ◆アレンジ② 即席ドリア 白米、バター、にんにく、ブラックペッパー、バジルで、ガーリックライスを作り、耐熱皿へ。ピザ用チーズをかけ、オーブンやトースターでチーズが溶けるまで焼けは、即席ドリアの完成。 焦げ目を付けたい方は、ピザ用チーズの上から粉チーズをまぶして焼くと、レストランのような見栄えに仕上がります。
いただきまーす！
洗い物もそこそこに、いざ実食。
サンジョヴェーゼの酸味とトマトの酸味がマッチするように、でも酸っぱくなり過ぎて欲しくないと、玉ねぎを半分みじん切りにして、ソースのように使っているのが、このレシピのこだわりなのですが、それがよく生きた味わいに、ニヤニヤと自画自賛しつつ食べ進めていきます。
飲み始めた際は、トマト煮に比べ、少しペポリのタンニンが勝ってしまっているような気がしたのですが、交互に食べ進めるほどに、お互いを引き立て合うような味わいへ変化していくことに、とても驚きました。
流石、私達スタッフが選ぶ2022年版ワイン屋大賞にて、5位を受賞した実力。お手本のようなキャンティ、軽すぎず・重すぎず、飲み飽き・飲み疲れしないなど、たくさんのスタッフが称賛のコメントを挙げていたのも納得の味わいです。
私も今回久々に飲みましたが、やはりしみじみ美味しいですね。
こちらのペポリは、メルロとシラーがややブレンドされたキャンティ・クラシコ。サンジョヴェーゼのみで造られたキャンティ・クラシコに比べると、ややタンニンが強いタイプなのですが、これがピーマンの苦みとよく合う！
ピーマンの苦みがお好きな方は、もう少しピーマンを増やしても良いかもしれません。ぜひ繰り返し作り、お好みの分量を見つけていただけるレシピになれば嬉しいです。
いかがでしたか？
「作ってみたよ」のご報告、楽しみにお待ちしております！
次回投稿は、12月12日(火)を予定です。
今年は暖冬傾向とはいえ、まだ寒さに身体が慣れていない季節。どうぞ皆様、ご自愛くださいませ！
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