発酵を終えたワインを貯蔵・熟成する際に、木樽を用いる場合もあります。

木樽の材質としてはオーク（樫の木）を使うことが一般的です。

ステンレスタンクは、ワインの味わいに影響を与えないために使っていましたが、木樽の場合はどうでしょうか。

ワインを保存している間、オーク樽は香りや風味をワインに加えるのです。

具体的には、ワインにバニラやコーヒー、シナモンなどのような風味（※）を与えてくれます。

また、ステンレスタンクと比べて、木樽で熟成させた場合は、木目から微細な酸素が入るため、ワインの味わい自体をまろやかにもしてくれます。

木樽を用いたワインは、「ブドウの風味＋木樽からの風味」が組み合わさることを覚えておきましょう。

このようにブドウの果実味に複雑みを加えてくれること、また木樽はコストもかかるため、比較的高価なワインに使われることが多いです。

※オーク樽は、複数の香気成分を持っており、代表的なものではバニラの香りをするヴァ二リン、クローヴなどのスパイスの香りのオイゲノール、キャラメルのような香りのフルフラールなど。

※樽はローストされますが、その度合いは大きく三段階に分かれます。具体的には、ライト、ミディアム、ヘビーです。その度合いによって、樽が持つ香りの成分が異なります。

・オーク樽を用いた場合は、ワインにバニラやコーヒー、シナモンのような風味を与えてくれる

・オーク樽はワインに複雑味を与えるがコストもかかるため、比較的高価なワインに用いる