アロマティックなワインとは、香りが豊かなワインで、フルーツ、花、植物に似た香りをもっています。 ワインの香りを嗅ぐために、グラスを徐々に鼻に近づけていくとき、グラスのふくらみ部分に鼻を入れなくても、遠くから香りを感じるようなワインは「アロマティック」と呼んでもいいでしょう。

デパートや専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも見かける人気の白ブドウ品種です。 グレープフルーツやパッションフルーツのような香りがはっきり香るのが特徴で、これらは3MHという香り成分に由来していることがわかっています。 特にニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは3MHの濃度が濃く、強烈なパッションフルーツの香りがあります。ハーブの香りはメトキシピラジンという香り成分に由来します。

舌を噛んでしまいそうな長い名前の「ゲヴュルツ」は「スパイシー」の意味です。実際、ジンジャーっぽい香りがあります。 何よりもライチ、白バラの香りが豊かで、白バラはテルペンという香り成分に由来しています。 フランスのアルザス地方や、イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェ州産のものを見かけることが多いでしょう。

フランスのローヌ地方や南部を代表する白ブドウ品種です。アプリコット、黄色い花の香りが特徴です。 黄色い花はやはりテルペンに由来します。ローヌ地方のヴィオニエが興味深いのは、アロマティックなワインであるにも関わらず、新しめの小樽でワインを寝かしたり、ときにはマロラクティック発酵を行ったりすることです。

第1アロマとは原料であるブドウに由来する香りのこと。フルーツ、花、植物の香りが代表選手です。アロマティック品種から造られるワインはたいていこのブドウ由来のアロマが中心です。 第2アロマは醸造に由来する香りです。後述するマロラクティック発酵したときに生まれるバターの香りが代表例です。 最後に、第３アロマは熟成に由来する香りです。小樽でワインを寝かすと、穏やかな酸素の混入が起き、ヘーゼルナッツのような香りが表れます。瓶内で長期熟成すると、ハチミツのような香りが表れます。

例えば、圧搾（果汁と果皮・種を分離すること）する前に果皮と果汁を接触させます（スキンコンタクトという）。そうすることで、果皮の内側から香り成分が抽出できるのです。 アロマティックなワインはいわば「すっぴん美人」のようなもの。そのため余計なお化粧はいりません。マロラクティック発酵といって、乳酸菌の働きで、リンゴ酸という鋭い酸から、乳酸という柔らかい酸に変える変化も行いません。 理由はマロラクティック発酵をすると、バターのような香りが生成され、華やかな香りとバッティングしてしまうからです。 ワインを寝かすときには、新しめの小樽は使わず、ステンレス製や何年も使い回した大樽で寝かすのも同じ理由です。新しい小樽で寝かすと、樽からヴァニラの香りがワインに抽出されて、せっかくの豊かな香りを覆い隠してしまうからです。

果汁そのものに由来する香りが強くないのが特徴で、ぼんやりと果物の香りがします。前述のテルペンなどの香り成分をあまり（もしくは、ほとんど）含まないブドウ品種から造られています。 「すっぴん美人」のアロマティック品種に対して、「化粧映え」するのがニュートラル品種の特徴です。メイクで、アイシャドウ、アイライナー、マスカラ……と重ねると華やぐように、特別な醸造・貯蔵工程が追加されます。 例えば、ワインを寝かす容器の底にはオリといって酵母の死骸が沈殿しています。ここに棒をいれて攪拌することで、焼いたパンのような芳ばしい香りがワインに抽出されます（バトナージュという）。 もしくは、オリをワインと長めに接触させると、今度はパン・ドゥ・ミのような香りがワインに抽出されます（シュール・リーという）。 上述のマロラクティック発酵時に発生するバター香、新しめの小樽で熟成したときのヴァニラ香もニュートラルなワインでは映えます。

ニュートラル品種の代表選手シャルドネは、「無個性という個性」とも呼ばれます。 冷涼、温和、温暖とどんな気候でも栽培できて、冷涼気候なら柑橘、温和気候なら有核果実、温暖気候なら南国フルーツが香ります。このクセがない香りが人気のヒミツで、世界各国で栽培される所以でしょう。 上述したオリとの接触、マロラクティック発酵、木樽熟成といったフルメイクが施されることが多いです。

シャルドネと両親が同じ、いわば兄弟品種です。そのためミュスカデもシャルドネ同様ニュートラルです。ただし、シャルドネと比べると酸化に弱く、マロラクティック発酵も小樽熟成も不向きです（理由はマロラクティック発酵をすると、酸レベルが低くなり傷みやすくなること、小樽で寝かすと酸素混入が起きるからです）。 そのかわり熟成中に、オリとワインを接触させるシュール・リーという製法が行われるのが一般的です。きっとパン・ドゥ・ミのような香りを感じることでしょう。

日本を代表する品種です。こちらもニュートラルで、繊細な果実味が圧倒されないように、シュール・リーが行われることが多いです。 主張しすぎない、控えめな香りだからこそ、どんな食事にも寄り添います。特に素材の良さを生かした繊細な和食には抜群の相性です。 ただし、最近では、収穫するタイミングによって、ソーヴィニヨン・ブランにもある3MHという香り成分が含まれることも報告されています。この華やかさを最大限引き出した甲州をきいろ香スタイルと呼びます。