まずは手羽中がおすすめ、爽やかな辛さが後を引く柚子胡椒だれです。 お好みの辛さに合わせ、コショウの量を調節してくださいね。 ■材料（手羽中約12本分の場合） ・柚子胡椒（チューブでOK）… 小さじ1～2 ・酒 … 大さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1/2 ・ブラックペッパー … お好み ・ゆず皮 … 少々（香り付け用、省略OK） ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■ワンポイント お肉を焼く際、香り付けで入れたゆず皮は、焦げ付きの原因になりますので、取り除いてから焼いてください。 ■オススメワイン □ピーツ・ピュア ピノ・グリ―ジョ（ピーツ・ピュア／オーストラリア／白　辛口／1,430円(税込)） □サンタ・ディグナ・ソーヴィニヨン・ブラン・レゼルヴァ（ミゲル・トーレス・チリ／チリ／白　辛口／1,980円(税込)） □サンタ・クリスティーナ・ビアンコ（サンタ・クリスティーナ／イタリア　ウンブリア／白　辛口／2,200円(税込)）

続いては手羽元がおすすめ、川島の友人・家族の人気NO.1、やみつきになること間違いなし！ 少々焦げ付き易くなりますが、刻みネギを入れても美味しいです。 ■材料（手羽元約8～10本分の場合） □辛党向け ・みそ … 大さじ1 ・酒 … 大さじ1 ・みりん … 小さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1/2 ・砂糖 … 小さじ1/2 ・豆板醤 … 小さじ2 ・にんにく（チューブでOK）… 小さじ1/2 ・ラー油 … 小さじ1/2 ・鷹の爪 … 1個（輪切りならひとつまみ） ・ごま油 … 香り付け程度に少々 □辛いものがあまり得意ではない方向け ・みそ … 大さじ1 ・酒 … 大さじ1 ・みりん … 大さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1 ・砂糖 … 小さじ1 ・豆板醤 … 小さじ1/2 ・ごま油 … 香り付け程度に少々 ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■オススメワイン □サングレ・デ・トロ・カヴァ・ブリュット（トーレス／スペイン　カタルーニャ／発泡白　辛口／1,870円(税込)） □カイケン・ウルトラ・ピノ・ノワール（カイケン／アルゼンチン／赤　ミディアムボディ／2,860円(税込)）

ニューワールドのカベルネ・ソーヴィニョンとの相性抜群。 スペアリブや、カルビがおすすめです。 ■材料（スペアリブ約400g分の場合） ・しょうゆ … 大さじ2 ・マーマレード … 大さじ2 ・しょうが（チューブでOK）… 大さじ1/2 ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■ワンポイント □マーマレード（柑橘系ジャム）がない場合は、はちみつ（大さじ1）で代用してください。 □お肉を焼く際、マーマレードの果実は焦げ付きの原因になりますので、取り除いてから焼いてください。 ■オススメワイン □カイケン・エステート・カベルネ・ソーヴィニヨン（カイケン／アルゼンチン　メンドーサ／赤　フルボディ／1,980円(税込)） □ストーンホース・カベルネ・ソーヴィニヨン（ケーズラー／オーストラリア／赤　フルボディ／2,970円(税込)）

最後に、焼いた後のお肉にかけるネギ塩だれ（ソース？）をご紹介。 多めに作っていたはずなのに、いつの間にかなくなっちゃうやみつきだれ。牛タンや豚トロにかけてお楽しみください。 ■材料 ・長ネギ（みじん切り）… 1/2本 ・レモン汁（果汁100%の無糖レモンジュースでもOK）… 大さじ3 ・鶏がらスープの素 … 小さじ2 ・塩 … 小さじ1 ・ブラックペッパー … 小さじ1/3 ・白ごま … お好み ■ワンポイント □今回は写真映えのために小口ネギを加えましたが、長ネギだけで十分です。 □使用する前日に作り置きしておくと、ネギとレモンの刺激が控えめになります。 ■オススメワイン □牛タン…ルックアウト・ケープ・レオパード・マウンテン・ホワイト（レオパーズ・リープ／南アフリカ／白　辛口／1,980円(税込)） □豚トロ…モンテス・クラシック・シリーズ・シャルドネ（モンテス／チリ　セントラル・ヴァレー／白　辛口／1,650円(税込)）